眼下，饮食安全的话题备受人们关注。在多起食品添加剂滥用导致的不良事件发生后，百姓对食品愈发警惕，“究竟吃啥样的食品才安全?”“为啥食品中非得加入添加剂?它在食品中到底能起什么作用?”带着诸多问题记者采访了吉林农业大学食品科学与工程学院副教授李大军。
近期调查发现各种危害身体健康的食品，其苗头直指食品添加剂。食品添加剂引起的恐慌，确实如百姓想象的那么可怕吗？据李大军介绍，食品添加剂并非致病毒药。它可有效改善食品的色、香、味和形态，达到强化营养的目的。食品添加剂同时还优化了加工工艺，并能使食品保存期延长。由此可见，被列入《食品添加剂使用标准》名单的食品添加剂是经卫生部及专家审核认定不会对人体产生不利影响才使用的，所以，食品添加剂自身的安全是可以保证的。
了解了食品添加剂的作用和功效，民众最担心的莫过于食品添加剂使用的安全性。长期从事食品安全检测研究的李教授介绍，目前，我国实行的添加剂卫生和毒理评价是基于急性、慢性、流行病学试验，评价的基础是实验动物症状表现和理化指标分析。这种评价标准忽略了长期临床观察、风险评估、理论安全性确证。例如，部分合成色素在体内及体表的沉积问题，合成香料在人体内的分解和排泄情况，该方面的试验依据和理论支持不充分。某些有影响添加剂的使用，未见到公开的安全评估报道和非利益关联的第三方认证报告。监管部门的工作重心应集中在非食用物质用在食物中和食品添加剂滥用两方面。
我国现行改善食物品质、口感的可食用添加剂共有2314种。包括消泡剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。虽然种类庞多，但国家卫生部已经公布《食品添加剂使用标准》，食品安全监管机构只要按照相关规定加强监管，是可以保证食品安全的。
然而，某些餐饮业却并没有规范使用添加剂，甚至在食品生产过程中违规加入非食用物质，致使食品市场出现安全隐患。针对添加剂的滥用、非食用添加剂的使用和残留，监管与关联责任处罚方面存在的问题，国家卫生部汇总公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，并展开撒网排查。这些标准和措施的实施，对于保护消费者的基本权益和合法权益起到积极的作用，有利于指导和辅助职能部门顺利实施监管，对食品行业中存在的不良行为起到一定警示作用。
目前，我省食品安全监管得到省委、省政府及相关部门领导的高度重视，在食品生产和餐饮行业开展了大规模的整治规范行动，新闻媒体不定期发布质监部门的产品质量监管监测信息，散乱食品生产商较少，从业人员道德素质基本能够取得消费者信赖。
消费者在食品消费过程中应该注意哪些方面的问题呢？首先，充分利用可掌握的信息。通过查看标签和说明书，说明书内容标识不清，如只标出添加剂，不标明添加剂名称的食品要小心采购。食用添加山梨酸钾的产品时，应注意控制苯甲酸钠摄入量。限制色素添加剂食品的食用。特别是为儿童和青少年选择食品时，应以摄取大宗农产品、自行烹制品为主，辅助加工制成食品和餐饮行业食品，控制少年儿童小食品摄食，保证其健康发育。通过媒体网络了解食品安全知识、企业文化、诚信度等。其次，咨询可靠的代言人。我们应该相信政府最终能够处理好食品安全问题，有力保障百姓健康。(记者 李文瑶)
