面对这样的有色馒头，你敢吃吗？呵呵，如果你给出否定的回答，那你是过于紧张，谈虎色变了。因为图中的绿色馒头，是加了蔬菜汁的本色馒头，而黑色馒头则是加了黑米或黑豆的。
【话题背景】
三聚氰胺、瘦肉精、牛肉膏……一波未平一波又起的食品安全事件，引发了各方的高度关注。4月，国务院下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，公布了151种食品和饲料中非法添加名单。本报于5月9日也曾刊登《食品添加剂滥用谁之过？》一文，深度剖析一些不良商家滥用食品添加剂或非法销售使用非食用物质的现状及治理对策，引发了读者强烈反响。
你怎样看待食品添加剂？你认为食品添加剂可以不加吗？食品添加剂和违法添加物有何区别？对于加强食品添加剂管理、保障市民餐桌安全，你有何意见和建议？5月13日晚，在设于湖南沐林华天放心早餐工程有限公司三楼会议室的第236期《你说话吧》讨论现场，相关政府部门负责人、企业代表、有关专家学者，与市民、网友一道，就上述话题进行了面对面的交流探讨。本期话题讨论形成主要观点如下。
【话友思考】
食品添加剂的问题出在哪？
李安平（中南林业科技大学食品学院教授）：当前食品添加剂存在三个问题，即超量使用、超范围使用以及非法使用非食用物质。有一些不是食品添加剂的非食用物质也被添加了。我们有一些消费者过多地追求感官的享受，因此媒体也要引导消费者追求食物的本色原味。
黄长征：现在食品安全存在问题，是谁的责任呢？我说都有责任，社会道德滑坡严重，一些企业追求利润不择手段，他们要负主要责任；但消费者自己也有问题，过于追求口味，尤其是湖南人喜欢重口味；监督部门也有责任，而且对于监督部门来说，如何监管也存在难题，首先是人手、资金不够，任务层层压下去，到乡镇只有两三个人手了，设备也不是很齐全，只能做到偶尔抽检。另外，监管部门也是防不胜防，因为你不晓得他到底会加些什么东西，每一项物质的测验都是需要单独进行的。
王孙（网友）：关于食品添加剂，现有的标准还不是很完善。另外，食品安全管理还存在职责不明晰的问题，农业局就检测蔬菜、粮食，畜牧局就是检测鱼、肉等，但是如果鱼被农药毒死了，这个谁来检啊？农业局还是水产局，还是环保局，或者是公安部门？所以我觉得食安办的成立是非常必要的，因为它可以协调相关的部门，整合资源，希望长沙市能在这方面探索出新的路子来。
赵衡文（中南大学公共卫生学院党委书记、教授）：食品安全不仅是政府的责任，消费者也有责任，当然我们高校也有责任。至于非法使用非食用物质，以及一些生产厂家滥用食品添加剂，这就是加强监管的问题了。目前我们对食品添加剂违法处罚力度不够大，有一个统计说，平均罚款只有2300元，违法成本甚低，那谁都敢违法；另外监管队伍也存在经费不够、人员不足的难题。
【话友感受】
这是个“饮苦食毒”的时代吗？
詹立敏（金太阳大酒店质量监控负责人）：释迦牟尼在三千年前，在佛经上形容娑婆世界的众生“饮苦食毒”。我觉得现在公众对食品安全确实是很紧张了，貌似有“饮苦食毒”的担心。这个问题的出现，与整个社会的诚信度有关，也与现代人的饮食需求有关，大家过于追求食品的色香味俱全，于是给一些不良商贩提供了可乘之机。
沈明明（铭舟文具店店主）：我过去在东莞的时候，曾帮一位老板采购原材料，包括各种香精、各种添加剂。你就说这个红烧肉，正常加工是放酱油，但不良商贩都是加染色剂来搅拌，他们自己是从来不吃的。
宝英（网友）：我们喜欢在夏天喝一些果汁之类的饮品，殊不知一杯饮料，真正的果汁不到总量的三分之一，更多的是各种食品添加剂勾兑到一起的味道。
刘红丹（湖南沐林华天放心早餐有限公司总经理）：我觉得现代人有点可悲，要到乡下去拿鸡蛋，去老家种蔬菜，很多东西都不敢吃、不能吃，而且自从染色馒头出来以后，我们做放心早餐的也受影响了，有色馒头不好卖了，因为大家不相信是真的，但是实际上我们并没有染色。
【话友热议】
食品添加剂，可以不加吗？
观点一：食品添加剂不能不加，但不能滥用
王燕（湖南农大食品科技学院教授）：食品添加剂对于食品工业来讲是一个非常重要的物质，对食品工业的发展是有很大的促进作用，关键是在使用目的上面，如果我们使用目的正确或者按规定剂量使用，是没有这个问题的。
黄长征（市动物防疫监督站副书记）：其实对添加剂我们要一分为二地看待，真正的添加剂是为了强化营养，保持质量、保鲜，合法的、适量的添加一些是好事，但是不能非法添加非食用物质、超量或过量使用食品添加剂。
刘红丹：食品添加剂最重要的功能是丰富食品的口感风味，让食品更加丰富多彩，当然只能按照国家标准合理添加，在一定的范围内，才可以让我们的产品更加丰富，口味更好。所以，食品添加剂在合理的范围之内使用是可以接受的。
张炼（长沙市质监局食安处处长）：食品添加剂是现代食品工业的基础，不加是不可能的，但是消费者对食品添加剂恐惧程度之深，确实是我们食品安全部门需要思考的问题。解决这个问题，与法治化的社会环境和背景，生产企业具备法律意识和人们本身的自律是分不开的。
刘捷（湖南省汇湘轩食品科技公司经理）：我觉得现在食品添加剂被妖魔化了，就拿牛肉膏来说，它属于国家允许生产的香精香料，也有行业标准的，但现在有些人把猪肉涂上牛肉膏当牛肉卖，这个问题的性质是欺诈消费者。其实，真正的食品添加剂并没有问题，问题出在使用者的动机。
汤志军（红星大市场总经理助理）：食品添加剂是加还是不加，我个人觉得，只要是符合国家标准允许，是可以接受的。食品添加剂的问题不在于添加剂本身，而在于它的使用是否科学合理，它与非法添加物是有根本区别的。
观点二：最好不放，要放少放
李伦（湖南师大伦理学研究所教授）：我借用一个动物伦理审核的三“R”原理来说明我对食品添加剂的看法，也就是减少（Reduction）食品添加剂的使用量；探索能够达到相同目的或获得相同结果的替代（Replacement）方法，替代食品添加剂；采用一切可行的技术和手段，从而实现优化（Refinement）食品添加剂的质量，使其安全可靠。
张景才（高桥大市场食品城主任）：食品添加剂我们要做减法，必须加的才加，可加可不加的，就不要加。可以说，如果没有这个食品添加剂的话，就没有食品安全的问题。
詹立敏：食品添加剂是双刃剑，虽说从食物储存的角度来说，有一定的好处，但是为了我们的健康，还是不放为好。大家在外面吃东西可能有两个感觉，一种是吃完后口很干，另一种是非常清爽，不会觉得难受。其实区别就在于是不是放多了添加剂。
【话友建议】
为食品添加剂戴一顶“安全帽”
曹小彦（市食品质量安全监督检测中心总工程师）：国家有食品添加剂的管理标准，还有食品添加剂的管理规定，卫生部对食品添加剂的一些新品种也有管理规定，这些都说明我国的相关法律法规是非常健全的，只是我们执行过程中有时候确实没到位，我觉得这个责任不仅是我们监管方的，还是我们企业使用方的，希望群众多监督。
快雪时晴（网友）：作为消费者来讲，别做“好色之徒”，很多食品添加剂也是为了满足消费者的味觉、视觉而添加的。记得有一年“3·15”的主题是讲消费责任的——如果你明知某个商品的生产是牺牲了环境的，比如说貂皮大衣，你还去买，那不是助纣为虐吗？
刘红丹：我们平均每天为长沙市民提供8～10万份早餐，作为食品企业，良心是第一位的。我们的产品没有添加任何的防腐剂，我们的豆浆不管多甜，里面放的都是白砂糖。一方面，我们在原材料的采购方面非常注意，在生产过程当中，我们对所有生产环境都有严格的把关，按定单生产，实行零库存制度，产品当天销售完毕。
张炼：首先，大力加强对食品添加剂的管理，没有法治基础，道德显得势单力薄。对所有的食品添加剂的生产企业，包括使用单位，一定要严格地进行监管，每一个环节都不能放过；第二，要大力加强科普宣传，宣传正确的观念和认识，宣传食品安全科学知识，包括正确的消费观念。
圣洪兴（市工商局副局长）：对食品流通环节的管理，我们主要做四件事。第一件就是规范经营主体，取缔违法主体；第二，对添加剂或含食品添加剂的食物进行抽检；第三，做到源头可溯，就是有投诉以后，我们去查，到底在哪个环节出现了问题，冤有头债有主；第四，就是一定要认真监管。违反了标准添加的，那就是非法的。经营者、生产者要履行责任，不要做违法、违背道德的事。
汤志军：如何规范食品添加剂？我们在管理这一块，力求建立五种机制，首先是市场要建立准入机制，凡是来经营的一定要办理营业执照、安全执照，跟市场签好保证协议；第二，经营者的台账一定要健全，产品从哪里来，销往哪里去，要清楚明晰；第三，建立规范的巡查机制，我们有食品安全专干进行不定时监督；第四，建立食品安全下架的处罚机制；第五，对食品安全违法也有处罚机制。所有的这一切，其实都是在做一个事情，那就是让食品安全的违法成本加大。
陈晖（马王堆市场副总经理）：首先，法规要完善清晰，标准制定要合理；其次，从源头抓起，市场要起到一个监督的作用，如果能够在源头抓住的话，检测成本会非常低，违法的可能性也会非常小。对于消费者来说，你要知道，便宜的东西真的没有好货，牛肉比猪肉还便宜，这怎么可能？价廉物美的东西会在很多方面迎合你的需要，但同时要考虑食品的安全性。另外，媒体一定要引导好舆论。
谭志国（市食品药品监督管理局副局长）：食品添加剂并不是坏东西，它并不可怕；可怕的是非食用物质，如三聚氰胺、瘦肉精等。因此，企业要讲诚信，这一点很重要。当然，食品安全监督也需要各个部门一起努力，全社会共同努力。
王新良（市食安办副书记、副主任）：现代生活中，人民对食品的要求，一要安全，二要营养，三要美味，四要保健。随着食品工艺的不断改进，衍生了很多食品添加剂。食品添加剂只要不滥用，本身是没问题的，其使用要坚持四个原则：一是合理使用食品添加剂；二是要绝对禁止非法使用非食用物质；三是要使用合法生产的食品添加剂；四是要按正确剂量使用食品添加剂。我们食品安全监管的各个部门，一定要在监管的环节上把好关，同时，企业要加强道德建设，担负起主体责任。只有全社会共同努力，我们才可能吃得放心安全。
【政府声音】
科学理性看待食品添加剂问题
黄吉邦（市政府副秘书长、市食安办主任）：没有食品添加剂，就没有现代食品工业，但食品添加剂使用存在一些问题和误区，存在擅自扩大使用、过量使用食品添加剂以及违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂三大问题。食品添加剂应用须谨慎，一是统一食品添加剂标准，加强政府主导作用，及时发布权威食品信息；二是食品添加剂生产企业应严格按照国家要求的行业标准进行生产，建立奖惩结合的激励机制；三是要全面加强食品添加剂使用监管，长沙市将此项工作列为全年八大专项整治工作之一，采取各项有力措施，严厉打击非法添加行为。作为消费者，没必要谈“剂”色变，但日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食品种类，避免某些物质在体内长期积累。
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多地将食品安全纳入政绩考核
北京、上海、浙江、广东等地将食品安全工作纳入领导干部政绩考核，推行食品安全整治区（县）长负责制，统筹推进市县两级食品安全监管职能调整，实现各环节紧密衔接，有效形成全链条监管；
重庆、广东、辽宁、湖南等政法部门全力做好食品安全违法犯罪行为的查处、侦破工作，严惩并公布了“毒豆芽”、“墨汁粉条”、“染色花椒”等一批食品安全违法犯罪案件；
四川统一发布各食品监管部门、公安和纪检监察部门举报电话；广西加大投入力度，给监管一线增配了快速检验检测设备，用于快速筛查有可能被添加的非食用物质。
总策划：胡建红 总主持：李辞
本期现场主持：李辞 兰峰
文字整理：万晓娟 周新梅（实习生）
