红皮花生浸泡后水变红了
生活报记者 黄冬梅 冯耀华 文/图
昨日，本报食品安全热线电话依然火热，网友“九玖”在本报生活顾问团QQ群里投诉说，最近在一市场内买到的红皮花生似乎是色素染的，一泡水就马上褪色。记者就此调查发现，褪色红皮花生在南宁市场确实有卖。
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记者调查：买来的红皮花生泡水褪色
“红皮花生米的营养价值要比黄皮花生米高一些，女人吃了可以补血。”5月13日下午，记者在南宁市交易市场粮油区走访了解到，这里的杂货铺只有几个卖红皮花生的摊点。一摊位老板介绍说，自己卖的红皮花生是本地产的，它们的营养价值比普通花生要高一些，价格都是每公斤3元至3.3元不等。记者在一家摊位买了0.5公斤的红皮花生，这些花生虽然还带着壳，但记者观察发现，这些花生壳多是不太完整且有大小不一的裂缝。
记者回来后，剥开花生壳把花生米往清水里浸泡，5分钟后，清水渐渐变为浅粉色，随着花生米逐渐增多和浸泡时间渐久，颜色就变得越深，20分钟后，水的颜色变成了浅红色，而花生米原来的红皮也变成了普通的黄皮。
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专家说法：正常的红皮花生泡水不会褪色
红皮花生米为何会泡水就褪色呢？它原始的状态应该是什么样的呢？记者就此咨询了某农业部门的蒙宗益农艺师。他告诉记者，现在我们广西种植的基本都是红皮花生，一般来说，红皮花生颜色有深有浅，有纯红、暗红、粉红等。纯红色的花生产量不高，但品质较好，营养价值也比较高，特别是作为榨油的品种，其花生油的品质和口感要比其他品种的要好，因而价钱也比一般的品种高。
他表示，一般情况下，花生晒干后用水洗、泡是不会褪色的，煮水后才会变颜色。如果出现了褪色的情况，很可能是用色素染的，小贩们为的是赚更多的利润。他说，如果是天然色素染的，倒没什么要紧，就怕是工业化学原料染的。
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专家提醒：两种方法可鉴别染色花生米
专家提醒，有两种方法可以鉴别染色花生米。第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，也就是花生的种芽，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。第二，将一粒浸泡过的红皮花生米放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色，则是没有染色的。如果留下红色，花生米则是经过染色的。
不过要提醒市民的是：褪色花生不一定就是染过色。农业专家介绍，很多红色表皮的花生（比如百日红），因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。专家说，用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的，要浸泡15-16个小时之后，水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也要浸泡4-5小时才会变色。
