宜宾白酒在我国可谓独占鳌头，白酒市场普遍如此火爆的今日，宜宾白酒依然走在前端。据数据统计，截止“十一五”期末，四川宜宾白酒生产企业发展到284家，其中规模以上企业达到28家，全市规模以上酒类企业完成酒类产量34.29万千升，销售收入达到488.89亿元，白酒规模以上企业利税总额实现124.97亿元，利润实现80.86亿元，分别比2007年增长138.35%、83.35%、124.77%和147.32%。宜宾白酒的销售收入、利税总额、利润分别占四川省酿酒工业的46.26%、47.82%和53.25%，比2007年实现了产量、销售收入、利税三个翻番。其中，宜宾白酒产值已达到四川省酿酒工业的50%、全国酿酒工业的20%。五粮液全球销售网络已经辐射到亚洲、欧洲、北美洲、非洲等世界五大洲，远销120个国家和地区。2011年一季度，五粮液出口量占全国白酒出口量的92%以上。那么，以五粮液为代表的宜宾白酒为何独占鳌头？
酒企关注白酒安全品质
食品安全关系到民生的根本，一直是中国酒业巨头五粮液关注的核心问题。2011年3月8日，在北京参加全国“两会”的五粮液集团总裁、五粮液股份有限公司董事长唐桥在接受《华夏酒报》记者专访时说，食品安全是关系到民生的根本问题，一旦出现食品安全问题，真正受害的是老百姓。
对于污染严重、浪费粮食、达不到生产规模的企业，国家有必要通过整顿来进行规范。
尽管《食品安全法》已经出台一年多，但在实际操作中还需要加大力度。现在“两精”（指酒精和化学香精）企业还有不少。有些化学香精对人体有没有害处现在还不清楚，一旦哪一天发现它对人体有害，会对整个行业造成一定的负面影响。对此，国家应考虑保护名牌。五粮液既是国有企业，也是知名品牌，要保护这个知名品牌，必须对食品安全非常重视。五粮液建立了一套食品安全保障体系，这套安全保障体系，考虑的是持续性发展。
五粮液股份有限公司副总经理刘友金表示，五粮液品质的日臻完善，除了不可复制的独特气候、水土等自然环境外，还缘于该公司始终围绕人、机、料、法、环、测为核心来抓标准化工作，认真落实从产品到制造过程到原辅材料的标准化系统工作思路。在“为消费者而生而长”这一核心价值观的指导下，五粮液又于2005年10月开始实施了酒类产品质量安全认证，2007年率先在行业将质量管理体系与食品安全体系进行整合，形成了食品质量安全管理体系。
为了确保五粮液品质，公司树立了“质量从原材料抓起”“细节决定成败”“质量一票否决”的三大意识。在原材料筛选上，形成了“前置控制”和“实时反馈控制”相结合的优秀绩效改进体系；在生产管理中，率先提出了“预防、把关、报告”的“三并重”，以及由“六道防线”衍化提升的10个关键过程和72个专检点的质量管理思想。难以想象的36道防线，不仅两次荣获“全国质量管理奖”，而且铸就了五粮液的优秀品质；在科学检测上，五粮液集团在白酒行业中率先建立了国际领先的产品质量安全检测体系，近十年来，他们投入巨资，购置了大量先进的分析检测仪器和设备，为质量安全奠定了坚实的物质基础，不仅如此，五粮液还建立了质量一票否决制度。
宜宾白酒质量安全，不仅是在五粮液能够得以体现，在高洲酒业、叙府酒业、华夏酒业等都同样能够看到。对此，宜宾高洲酒业有限公司董事长兼总经理杨永祥说，从建厂之初到现在，对酒产品质量一直没有改变过，一直秉承“产品安全为本，质量求精、客户满意，为消费者提供放心安全的白酒”的质量方针，严格把好质量管理三大关口。浓香型白洒优质率同比增长102.1%。
专家学者热议宜宾酒品保障
宜宾白酒为什么能够得到品质保障呢？
记者在采访宜宾酒产业酒文化研究中心副主任、宜宾电大副校长黄均红副教授时，她说，这得从三个层面上去讲，第一，宜宾是一座典型的山水园林城市，长江、岷江、金沙江穿城而过，郁郁葱葱、四季常绿的翠屏山、真武山、七星山、催科山、东山环城拱卫，形成宜宾山环水绕、树木葱茏、依山傍水、山水城交融的生态型山水园林城市。宜宾隶属北纬28度世界黄金酿酒带，亚热带季风气候，四季分明，空气温和湿润，日照量少，雨量适中，原生态环境给予宜宾酒自然生长空间，植被、阳光、水土和谐融为一体，宜宾拥有得天独厚的土壤气候环境，独一无二的微生物资源，源远流长的酿酒工艺，芬芳的玉液琼浆因此酿造而成；第二，2010年，国家质检总局对宜宾酒实施原产地域产品保护，这是国家权威机构对宜宾酒独一无二的酿酒环境、博大精深的传统工艺的充分肯定与保护。唯有原生态的酿造环境才是宜宾美酒酿造之天堂，才能确保宜宾白酒酒品醇正、香味洁净之高品质，原生态环境成就了宜宾美酒；第三，随着人们生活观念变化，健康、环保、珍爱生命的呼声日益高涨，这种变化要求白酒不但要有独特风味，更要求喝得健康、安全，要注重节约资源、保护环境，进而达到人与自然的高度和谐统一。五粮液非常注重生态酿酒，率先在全国建立了花园式工厂，五粮液集团已经成为全球规模最大、生态环境最佳、五种粮食发酵、品质最优、古老与现代完美结合的酿酒圣地之一。
四川省食品工业协会党组书记、会长，四川省酿酒协会会长崔兆全表示，该协会在对五粮液集团、高洲酒业、新宇酒业等四川省24家浓香型、酱香型大曲酒标准化生产试点工作进行评审时，认为五粮液企业内部制订和执行的标准化体系，已高于和严格于国家相关白酒标准。
质量是宜宾白酒安全的核心
2011年4月14日，中共宜宾市委副书记、市长吴光镭带领宜宾市经信委、国资委等市级部门负责人到宜宾质量技术监督局调研，并强调说，宜宾白酒如何扬长避短，发挥宜宾不可复制、不可再生、不可多得的优势，充分利用实施标准化建设这一机遇，提高品牌的附加值，最终实现提升城市和区域品牌竞争力和影响力，使企业和地方经济发展实现“双赢”。宜宾要通过大力实施“质量兴市”战略，引导企业通过名牌创建，不断提高产品质量水平和管理水平。到2010年，文章来源华夏酒报全市共有11户酒类企业获国家优级酒认定，新创白酒类“中国驰名商标”6件，除五粮液外，还有五粮春、五粮醇、金潭玉液、叙府牌、华夏春和红楼梦。五粮液、高洲、新宇等6户白酒企业成为四川省首批浓香型酱香型大曲酒标准化生产试点认定示范企业，占四川省白酒企业的四分之一。五粮液先后荣获国家和省政府质量奖。推进质量标准化工作，尤其是白酒质量标准化工作，不仅是宜宾白酒品质的重要保障，有力地提升了“宜宾造”产品形象，增强了发展后劲，而且是宜宾大力实施品牌战略，调整产业结构，促进经济转型升级的重要途径。
我们要进一步立足标准化，强化质量监督，高标准、严要求，引导企业进一步树立标准化的理念，打开思路，加大创新力度，深入推进品牌战略，实现质量兴市、质量兴县、质量兴企业、质量兴产业。
对于宜宾的白酒质量工作，宜宾市经信委副主任兰国宾向《华夏酒报》记者介绍说：“宜宾浓香型白酒之所以品质优良，深受广大消费者认可。原因有两方面：一方面是各酒类企业认真执行四川省浓香型大曲酒标准化；另一方面是企业坚持高起点，严要求，认真研究、采用国际标准和国外先进标准，把国内、国际标准化工作结合起来，完善浓香型白酒生产，提高产品质量，从而使宜宾白酒成为国家地理产品保护标志；三是在全市范围内大力推广酿酒用粮‘公司+基地+农户’的模式，从而确保了品质。”
宜宾白酒质量，不仅得到广大消费者的广泛认可，同时也得到出入境检验检疫部门的认可。在此基础上，2011年4月13日，四川省出入境检验检疫局与宜宾市政府在五粮液集团共同签署了共建国家酒类检测重点实验室合作备忘录。在签署仪式上，四川省出入境检验检疫局副局长张祖昌说，酒类检测重点实验室落户宜宾，既有利于检验检疫部门提升科学把关水平，不断强化对酒类、食品及其包装等宜宾重点优势出口产业的检测技术保障，又有利于宜宾进一步做大做强“一号产业”，推进“世界级顶级白酒生产基地”建设。
宜宾扎实有效的工作，得到了全国食品安全法执法检查组的一致赞赏。带队来宜宾对食品安全法进行执法检查的全国人大常委会副委员长、民革中央主席周铁农如此评价：宜宾把贯彻实施《食品安全法》既看成是一种约束，又看成是推动科学发展、促进产业升级的一个机遇，这是一个非常好的工作思路。
国家立法的宗旨就是要促进社会的和谐发展，认真地贯彻落实一部法律必定有利于经济社会的发展。宜宾市委市政府对此认识到位，抓住《食品安全法》的颁布实施这一机遇，推动宜宾白酒产业的产品质量升级、企业市场信誉升级，为企业发展形成了积极的外部环境，也进一步推动了白酒产业的科学发展。
宜宾在加强食品安全监管的同时，全面推行“四制两查一承诺制度”，宜宾既有坚定有力地行政监管，又能坚持不懈地推进社会信用体系建设，充分发挥了行业和生产企业的自律精神，为贯彻实施《食品安全法》形成了强大合力。
