这款冷冻发酵剂采用的是毕赤克鲁维酵母（Pichia kluyveri），该酵母菌株最初由新西兰奥克兰大学挑选出来，但发现在干燥的环境中会失去活性。
据汉森集团营销主管劳伦·胡伯特（Laurent Hubert）称，公司发现了毕赤克鲁维酵母菌背后隐藏的巨大商业潜力，因此开发了新的使用方法——直接接种。葡萄酒发酵剂通常都是以干燥的形式出售，使用时需就地水化，汉森推出的Viniflora FrootZen发酵剂是以冷冻的形式出售，可直接加入到葡萄汁中。
这种新型使用方法可在酿酒的繁忙关键的时刻，为酿酒师节约时间，汉森商业酿酒学家邓肯·汉姆说：“在最关键的时刻，酒厂都喜欢直接接种酵母菌株，对整个团队来说赢得每一分钟都是宝贵的。”
事实上，在葡萄汁中可以发现天然的毕赤克鲁维酵母菌株，但先前并未用于酿酒。汉姆表示，Viniflora FrootZen 冷冻发酵剂适用于新鲜的白葡萄酒与桃红酒，尤其适合酿造长相思、霞多丽和雷司令，能够增加葡萄汁的风味，提升酒液中热带水果的香气，品尝起来口感好，果香余味悠长。
汉森公司的Viniflora FrootZen 冷冻发酵剂于去年12月在新西兰上市，现首次登录美国法国。
