4月6日“2011健康烟台行”第一站--减盐篇报系列道推出之后，得到了众多市民的关注，’健康盐勺’到底该怎么用？如何在日常生活中更好地把握减盐生活？成为了市民尤其是家庭主妇们讨论的焦点。6日，记者专访山东省烟台市疾控中心、市烹饪协会等部门专家，为市民健康饮食进行’支招’.
心太急导致’减盐’失败
在市区的一家大型超市，记者见到了几个正在寻找’计量勺’的市民。李女士一下就买了五套，打算送给自己的父母和几个兄弟姐妹。’一家一个，从今天开始培养绿色饮食习惯，做菜做饭必须得一些了。’说起减盐，李女士显得有点心有余悸：’我们家吃饭口味一直挺重的。虽然很早就知道吃盐多不好，但却不知道会对身体造成这么多危害。我父亲心脑血管和血压一直不稳定，平时吃东西小心翼翼，注意这个注意那个，却单单把这个最不起眼的食盐给忽略了。’
记者在调查中发现，很多市民虽然知道了人体每日摄盐的基本量，但苦于没有专业器具，平时很难控制。另外，即便有心的市民按照6克的标准去做饭，也会感觉很不适应。昨日，家住向阳社区的潘奶奶就按照’三个啤酒瓶盖’简单衡量办法，给家人做了一顿午饭，结果很’失败’，孙子大喊’没滋味’，老伴则自己去开了一袋腌榨菜，而潘奶奶自己而觉得口味太淡，最后不得不去回了一遍锅。如此来看，摄盐要科学，减盐的过程也得讲究科学。
烹饪行业带头’减盐’
’山东省的人均每天摄盐量是12克左右，而烟台人口味重，达到了14克以上，想要一下减少一半的用盐量不是那么容易的，应该循序渐减，逐步减少。’中国鲁菜特级大师，市烹饪协会会长程伟华为市民’减盐’支招，合理地搭配膳食结构，是一个不错的开始。’咸只是刺激口味、激发人们食欲的一种方式，除此之外，还有酸甜苦辣，适当地搭配这些调味品，完全可以在健康的前提下享受美食。’程伟华举了两个简单的例子，早餐以鸡蛋、面包牛奶为主，少吃甚至不吃盐，而中午和晚餐，就可以适当地多吃一点，这样保持每天摄盐量不超标。另外，可以学习欧洲人的用盐习惯，做饭的时候少加盐甚至不加盐，吃饭的时候再根据口味适当地撒上盐、酱油等调味品。这样盐份不会渗入食物中，却同样可以感受到强烈的味觉，会大大减少盐的摄入量。
程伟华还纠正了市民对鲁菜的一个误区，’鲁菜讲究’咸’和’鲜’，但这里的’咸’指的是一个口味特点，而不是一个量。’程伟华表示，对于烟台烹饪行业来说，减少用盐也是一个大势所趋。’人们的生活习惯、饮食习惯，包括我们的烹调技巧都是跟着时代的进展不断地变化，下一步，我们也要提倡我们的厨师在制作菜肴、食品的同时，注意减盐，在烟台的饮食行业掀起一个引领健康饮食的潮流。’
’控盐’同时要’控’不良习惯
对于市民关心的饮食习惯对身体健康的影响，记者从烟台市疾病控制中心得到了更多的信息。负责慢性病防治的陈远银科长向记者透露了一个惊人的信息，根据调查数据显示，在我市每年心脑血管疾病造成的死亡率已经超越癌症，成为了危害健康的第一杀手。虽然造成这一结果的原因有很多，但烟台人习惯的’重口味’难逃其咎。’’民以食为天’，这是我们每个人都熟知的老话。现在，人们的生活水平普遍提高了，有许多疾病现在伴随着’吃’的问题接踵而至了。吃盐过多，会直接诱发高血压、心脑血管疾病甚至癌症。’
陈远银介绍说，’控盐勺不仅仅是控盐，其实更是倡导一种健康的生活方式，从某种意义上说，控盐勺等健康工具其实只是一种概念，目的是为了给大家提个醒，控制食盐的摄入量，尽早干预饮食习惯，防止各种慢性病不知不觉地危害我们的身体。’陈远银告诉记者，从饭桌上防治慢性病是一个长期的工作，美国从1956年就开始搞，直到现在才收到效果，慢性病的发病率大大下降。所以说，需要大家提高认识，特别是从娃娃抓起，幼儿园、中小学的食堂都应当担负起培养科学饮食习惯的责任来。从小的方面来看，这是关系到个人健康，从大的方面来看，甚至关系着一个民族和地区的体质水平，重点程度不容忽视。
记者从疾控中心了解到，’控盐勺’其实只是’健康工具套装’的一种，除此之外还有可以控制食用油的’控盐壶’、测试腰围是否超标的’腰围尺’、计算每天必须运动量的’计步器’，以及能够随时计算身体脂肪含量的’体重指数盘’.’一套5件，市场价也不贵，大约15元左右，正常情况每个家庭都应该备有一套。’
【特别提示】目前，记者也在与相关部门与企业协调当中，争取在短时间内将正规厂家生产的’控盐勺’等健康工具引入我市，免费向市民发放，请关注本报报道。
最后，疾控中心专家为市民提供了一则控制油盐小方法。
1 、要吃植物油，植物油里有较多的不饱和脂肪酸，对心血管有好处。尽量不要吃动物油，少吃肉。
2 、酱油、味精里也有少量的盐，控盐的同时，酱油、味精等调味品的摄入量也要减少。
3 、烧菜时，盐要晚放。此时盐附在菜的表面，少量盐就能感觉到咸味，有利于控盐。
4 、控制油盐一定要长期坚持。包括高血压、糖尿病、高血脂症等发病率都可以明显下降。
5 、饭店的饭菜油盐比较多，不利于控制。去饭店吃饭时，可以要求做菜清淡一些。
6 、多运动。
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