近年来，一种名为“老酸奶”的乳制品慢慢流行起来。据了解，目前昆明酸奶市场上仅有一个品牌的“老酸奶”，价格较普通酸奶贵出许多。而其营养性，业界也产生了不同的说法。消费者则表示，主要是因为口感才选择购买“老酸奶”。
与普通酸奶比
老酸奶价格高两到三倍
“喝酸奶我推荐你买这种‘老酸奶’，像吃豆花一样。”在位于新闻路上一家乳制品专卖的老板告诉记者，虽然价格高一点，但“老酸奶”的口感要好过其他酸奶，而且销量也较其他酸奶要高一些。
记者比较了一下，同一品牌的普通“酸牛奶”的配料标注着：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及食品添加剂。而“老酸奶”的配料多出琼脂、黄原胶双乙酰酒石酸单双甘油酯等。此外，一些果味的酸奶则在配料一栏多出了“果肉”一项。而在主要成分方面，3种酸奶的脂肪均≥2.5%，蛋白质≥2.3%。
在价格上，果味、果肉型酸奶150克均在2元/盒，而普通酸奶150克的价格在1.5元/盒，“老酸奶”180克的价格则在4.5元/盒~5.5元/盒不等，较之普通酸奶的价格高出2~3倍。
专家与企业
对其营养价值各说各理
据了解，目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老酸奶”就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。
新希望乳业相关负责人介绍，昆明“老酸奶”是先灌装后发酵，无菌密封后进行长时冷藏发酵，制作时间更长、组织更细腻、粘度更大，提高了产品稳定性。同时，采用特殊菌种发酵，发酵时间达到72小时，比普通酸奶的发酵时间5~6小时长许多。国家标准要求酸奶蛋白质达2.3%，而昆明“老酸奶”蛋白质指标要远远高于国家标准，达到了2.8%。
有媒体报道，上海华东医院营养科主任孙建琴表示，人体一天所需的蛋白质在60克左右，“老酸奶”的蛋白质含量比普通酸奶高0.2克~0.3克，和人体所需比，这种差别微乎其微。“‘老酸奶’和普通酸奶在配料上没有太大差别，它的差别体现在制作工艺上。”她说。(记者 孙诗莹)
