白酒、啤酒作为工业用粮的大户，粮价走势自然成为全行业关注的问题。近期，粮食价格加速上涨受多重因素影响：一方面，由于极端天气导致粮食减产的预期，推动了粮价的上涨；另一方面，粮价上涨具有补涨的因素。由于北方旱情持续，市场担心今年北方小麦将大面积减产，新年伊始北方小麦价格也强势涨价。
“极端天气”
推高小麦涨价预期
据国家防汛抗旱总指挥部通报，截至2月9日，全国耕地受旱面积2.76亿亩，作物受旱面积1.36亿亩，其中重旱3981万亩，干枯394万亩。农业部近期披露，截至2月14日，河北、山西、江苏、安徽、山东、河南、陕西、甘肃等八省冬小麦受旱面积10118万亩，其中严重受旱1831万亩，受旱八省冬小麦面积和产量均占全国的八成以上。另据气象部门预测，整个2月份我国大部分地区降水仍将偏少，冬麦区旱情可能会进一步加重。
从往年的情况来看，一旦国内小麦价格走高，有关部门将通过向市场投放托市收购小麦来稳定价格，今年的情况稍显特殊。据了解，2010年，中国储备粮管理总公司（中储粮）在全国收购的托市收购小麦数量约为2300万吨，而2009年这一数量在4000万吨以上，2010年收购的小麦数量比2009年少了约一半。
在郑州商品交易所，小麦期货主力合约WS109月开盘每吨价格为2735元，月收盘价为每吨2838元，而2月14日行情已经达到3081元，较1月初上涨346元。在国际市场上，芝加哥商品交易所今年3月交割的小麦期货价格每蒲式耳为860美分左右，而2010年年底时价格仅为660美分。联合国粮农组织经济学家表示，食品价格高涨的态势未来几个月还将持续。
粮价上涨
企业敏感度不同
2010年上半年，贵州等西南地区干旱就造成当地粮食减产、价格上涨。近期，小麦主产区的干旱将再次带来酿酒用粮的价格上涨。实际上，此轮粮食涨价预期增强由多方面因素造成。除了因干旱带来的粮食减产预期，还有资金炒作、粮食能源化等因素影响，而且我国粮食供应本身处于一种均衡状态，有关部门将保持未来粮食价格上涨将保持在温和状态，但企业仍应警惕“极端天气”造成干旱的进一步影响，如果灌溉措施得当或者降水增强，会相对降低损失。如果到了3月—4月小麦扬花或是灌浆期，遇到灾害天气，那将对产量造成直接影响，因此，干旱对小麦产量的影响还无法立即下定论。
深圳苏赛特商业数据有限公司董事长李保均向《华夏酒报》记者表示，针对小麦等粮食价格上涨预期要区别对待，“一方面，目前的干旱天气会造成小麦等粮食作物的减产；另一方面，市场需求仍在增加的趋势是不变的。两者因素的叠加，必将导致酿酒用粮价格上升。但是，酿酒行业由于受企业规模、产品原料差异等因素影响，企业对粮食价格上涨的敏感度不同。例如，啤酒行业生产原料都有储存周期，今年的价格上涨要到明年显现。而就企业来讲，则是企业生产规模越大，经济效益越好，其粮食成本所占的比重会越高，依赖性也就越大。所以，大规模的啤酒生产企业关联都会越高，这轮小麦等粮食价格上涨预期增强由于仍未落地实施，究竟能推高啤酒多少价格，很难估测，但是由于转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网CPI高企、人工成本等因素，今年下半年新一轮的啤酒涨价或将爆发。 ”
原北京红星股份有限公司副总经理吴佩海对《华夏酒报》记者表示，酿酒行业作为粮食的转化和加工产业，成本必然追随粮食成本而变化，不同酒种和价位的酒对粮食成本上涨的敏感度不一样。一般来讲，粮价每涨一分钱，对生产低档酒为主的企业的利润影响就很大。在白酒生产中，高粱和稻皮在酿酒原料中占有较大比重，而小麦在酿酒行业中作为辅料，占用比例并不高，虽然对酿酒粮食成本有影响，但要低于其他两种。在关注小麦价格上涨预期的同时，国产大麦价格等也应该引起企业注意。
此前，据北京红星股份有限公司相关人士也透露，红星旗下10元以下的低端酒产品由于粮食价格、物流价格和劳务价格上涨基本都是处在不盈利甚至亏损的状态，而这种状况在其他酒厂也普遍存在。新一轮的粮食价格上涨，极有可能让低端酒涨价或者令其“被退出”市场。
企业需要
专业化、多元化的粮食供给
虽然从短期来看，此次干旱引起的小麦涨价短期对酿酒行业用量成本影响有待观察，但从长远来看，酿酒行业更应该警惕粮食成本逐年高企的危机，尤其是大多数的酿酒企业对粮食成本控制重要性的重视程度不够，行业整体仍停留在营销为主、渠道为王的阶段，缺乏对酿酒上下游产业的关注。
酿酒用粮食都是批次购买，既无法保证用量的价格稳定性，又容易因高粱品质不同造成酒质差异的不稳定性，给企业可持续发展造成巨大隐患。
李保均向《华夏酒报》记者表示，粮食危机对酿酒行业的影响是深远的，针对啤酒行业个体来讲，企业可以从两方面应对：其一是扩大销量，加大企业规模化经营；其二是，节能减排，通过企业内部来控制成本压力，其中前者为重，掌握规模优势和话语权，这样未来国家出台控制措施时，大企业也能可持续发展甚至从中获利。
吴佩海则认为，引入期货交易和扩大进口粮食规模是破解酿酒粮食价格上涨的重要措施。应该适时引进粮食期货概念，进行资本化运作，通过近远期交易可以降低粮食成本，保证酿酒粮食供应，而部分缺粮的酿酒企业也可以从澳大利亚等农业大国进口酿酒粮食，多元化供给渠道来缓解粮食供求。
“但是企业也应该注意多元化过程中的风险，选择储备粮方式要求企业有专业化的储藏设施，对资金要求较高，而延伸到粮食种植生产领域对企业的资金和管理水平有较高要求，经营风险较大，对于资本运作方式，则对企业的粮价预测水平有较高要求。”吴佩海也对多元化过程中的风险进行了警示。
今后，中国白酒业还将继续资本整合与品牌提升的步伐，白酒企业从国家粮食安全与企业自身经营稳定性需要出发，结合企业战略投资的长远布局酿酒用粮，保证企业粮食供应量。
白酒企业不妨参照葡萄酒企业，建立自有“粮食”基地，完善生产过程中的产业链。从资产与投资的紧密程度上文章来源华夏酒报来考虑介入粮食产业，不失为为白酒企业进一步深化发展的重要途径。
同时，一些规模酒类企业完全可以大胆地“走出去”，在国外一些水资源丰富、土地资源良好的国家，建立种植园等自己的生产基地。
