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从蔬菜到鸡鸭 吃的都是“绿色”

时间:2011/1/25 9:13:06 来源:网友

   或许是因为原本就很原生态,当我们在白族村落中走访时发现,即便没有“低碳”概念的大力渗入,在这片土地上的居民们,正按照其固有的生活习惯低碳地生活着。

  白族村寨里,每个月,村民都会赶集,村民自产的蔬菜水果、家禽、手工艺品,都可在集市上看到。年过半百依旧在头顶顶着背篓的奶奶、习惯了用水桶挑井水喝的大叔……春节来临,他们在用惯有的方式,为新年而忙碌。

  年夜饭叫“吃年”

  在大理农村,人们把吃年夜饭简称为“吃年”。年三十,家里的妇女很早起来准备年夜饭的食材,到了下午四五时,先到村里的本主庙进贡食物:一只公鸡、两条鱼、方形的一块猪肉(脊肉)、一个鸡蛋、一个鸭蛋、油煎米粉团、茴香饼、一碗米饭,以祈福开年顺利。晚7时许,全家人开始在家里吃年夜饭。吃饭前,按照传统习俗,要在家门口放鞭炮。如今,白族家庭年夜饭桌上的菜色和进贡的食物,越来越丰富。

  住古城的马阿姨介绍,往年,她家年夜饭桌上少不了3道菜:“清清白白”、“年年有余”、“代代相传”。

  “清清白白”,即以白菜、青菜、豆腐、蒜苗、萝卜等炖制而成,又名为杂菜汤,寓意新的一年里全家人无烦恼琐事、生活轻松;“年年有余”,通常以一条完整的大鱼为食材,烹饪方式因各家口味不一,偏麻辣或是酸辣口味较多,按照习俗,年三十留着烹饪好的鱼到新的一年食用(大年初一不吃荤),表示年年有余;“代代相传”,用莲藕烹制,做法多样,有莲藕片夹肉末、凉拌莲藕条、红烧莲藕块等,取义藕断丝连,表示世世代代香火延续、家族兴旺。

  在走访中,还有村民向记者介绍了诸多既好听又好吃的菜品,如“财源广进”,以红烧、小炒和凉拌的肉食居多,被冠以发财、聚财的象征,人们吃了年夜饭的肉,预示来年有好的收成。此外,还有团团圆圆菜品,即蒸煮的芋头和豆米,因两种食材的形状都是圆形而得名。

  绿菜占据餐桌

  “清清白白”这道菜中,白菜、青菜是主打,这是很多家庭年夜饭上必不可少一道菜。烧上一锅热水,把白菜、青菜放入水中,加上盐巴,配上豆腐、蒜苗,虽然简单,但家家爱吃。

  说起绿色菜品,大理古城龙龛村的白族村民赵文叶说:“过年,自家有的菜,就不需要再出去买了,想吃就到地里拔,洗洗下锅,又新鲜又甘甜。”赵文叶家有一个菜园,种有芹菜、莴笋、花菜、蒜等,虽然有些菜是季节性的,但芹菜一年四季都有,这时候花菜也能吃得到。

  赵家的菜园全采用农家肥,“不像用化肥养出来的菜,我们家的菜口感更好。”赵文叶说,浇菜的水来自洱海,不定期施一点农家肥,一年四季都能吃到绿色蔬菜。赵家养的鸡鸭等家禽,也从不喂饲料,都用粮食喂。

  赵文叶说,每年家里的年饭餐桌上,“从蔬菜到鸡鸭鱼,都是绿色食品。”

  年初一吃素食

  许多白族同胞信奉佛教,每年大年初一,家里都有吃素的习俗,意在祈福增寿。素食是低碳的一个主要内容,“过量肉食至少伤害3个对象:动物,你自己和地球”,因此,白族素食切合了低碳的准则。

  “白族拜年要吃元宵,因此在大年初一的前一天,亲手做元宵是规定动作。和上糯米粉,准备好白糖、红糖、豆沙、玫瑰糖,再把磨碎的核桃搅拌混合当馅,这样纯手工做的元宵当早餐,既营养又添吉祥。”大理古城文献路的王灵仙说。

  随着物质生活的提高,早餐的选择也越来越丰富,老百姓自己动手做早餐的习惯渐渐远去。但在王灵仙家,新年早餐必须自己做,绝不外带,而是自家做的元宵,手捏湿面放入馅,再放水中滚煮,味美、吃着更放心。

  刘家柱是汉族,自从4年前做了白族家庭的上门女婿,如今每年大年初一也吃素了。“传统素菜4个,白菜青菜做汤,油炸豌豆粉,凉拌粉丝,素炒时鲜蔬菜。”


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