烧饼裹油条，这是不少扬州人最喜欢的早餐。一根面粉条下到锅里，在油里几下翻滚，就变身为一根颜色金黄、蓬松酥脆的大油条。
最近，扬城一些油条经营户推出了油条无铝配方新技术。据了解，采用新配方的“现代油条”普遍是用一种俗称“臭粉”的食品添加剂做出来的，吃的时候有点异味。而传统油条还是用价格低廉的明矾，但明矾有害身体健康，这已是众所周知。“尿素”油条PK“有毒”油条，这一场大战，你站在谁那一边，而谁又将是这场战争的最后胜利者呢？
记者 海风
通讯员 古胜敏
读者爆料：油条里吃出尿素味？
“不知道是自己鼻子有问题，还是油条真的有味道。”日前，在市区上班的钱先生给记者打来电话，称他在一家快餐店吃早饭时，从油条中吃出了尿素味。钱先生告诉记者，他从小就爱吃油条，再配上一碗豆浆，真是难舍的美味，但没想到现在油条中竟然夹杂着化肥的味道，这是咋回事呢？
“一股刺鼻的味道，像是尿素。”钱先生以为自己这几天感冒，才导致鼻子失灵的，为了弄清是不是油条有异味，他把鼻子贴着油条，使劲地闻了几下，“闻到那股味道后，我就不想吃了。”钱先生说，他以前经常在报纸上看到一些不法商家为了油条好看和好吃，在油条里乱加东西。“这油条里是不是加了不应该加的东西呢？”钱先生有点怀疑。
商家回应：这种油条是健康无害的
接到爆料后，记者来到这家快餐店，找到了有关负责人，了解了详细情况。
“我们的油条完全是按照卫生部门要求生产的。”快餐店王经理告诉记者，他们生产的油条全是使用的新配方，比传统油条要健康得多。传统油条里面加的是明矾，且没有统一标准使用量，明矾食用后，对身体的危害很大。而他们用其他添加剂代替了明矾，该物质经过权威部门认定，对身体基本没有危害。王经理表示，“我们正在积极尝试其他配方，争取做出更好的油条。”
探明真相：原来是加了“臭粉”
据了解，油条之所以出现尿素的味道，与油条的配方有关。传统的油条制作工艺中，面粉中会加入一定量度的明矾（含铝化合物）作为膨松剂，这样炸出来的油条膨松酥脆，但是长期食用这类油条，会造成人体摄入过量的铝，损害身体。
针对这一情况，2009年下半年开始，早餐食品行业逐渐开始采用新的油条配方，即不使用明矾，改成使用名为碳酸氢铵（俗称臭粉）和碳酸氢钠（俗称小苏打）的食品添加剂，使用这两种添加剂的配方为无铝配方，能完全解决油条铝含量超标的食品安全问题。
“碳酸氢铵是一种食品膨松剂，纯品可用于食品行业，制造面包、饼干时起疏松作用。它在加热时会产生氨气，一般用在油炸品中时，氨气会在高温下挥发。”专家介绍，经过了高温油炸，油跳会残留一点氨气的气味，食客品尝时，就会感觉闻到了“尿素味”！一听臭粉这两字，总觉得不对劲。吃的油条里，怎么能添加“臭”的东西？其实臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
市场调查：市民不熟悉“无铝油条”
专家介绍，明矾有微毒性，服用后会沉积在体内，长期摄入主要对人智力造成影响，可能会引起记忆力减低、儿童多动症或发育迟缓以及老年痴呆等。但这是一个缓慢作用的过程，不会说一吃含铝油条就会出现这些毛病。我市的油条市场到底是怎么一个状况？记者昨天做了一番调查后，发现市民对于臭粉油条并不买账。
记者走访了念香苑、西湖镇菜市场等地，发现很多摊点仍然在生产含铝油条。“吃饭图的就是一个口感。”市民王先生认为，用传统工艺炸出来的油条比较香，他如果吃油条的话，肯定优先选择口感好的。“现代油条健康，但传统油条很香。”王先生表示，他会优先选择传统油条。
在调查了解的过程中，记者发现部分市民仍然是传统油条的铁杆粉丝，对于用现代工艺加工的油条，部分市民表示不买账。
同台PK：谁将最终退出历史舞台？
用现代工艺生产的油条有异味，用传统工艺生产的油条有毒，在这场新旧油条大PK中，谁才是真正的赢家？结果只能由时间和市场来决定。
“老祖宗用的就是这样的配方，我们应该继承老祖宗的技术。”从事多年油条生产的老师傅认为，传统油条加的就是明矾，用其加工的油条口感非常的好，虽然现在又很多代替品，但其生产出来的口味跟传统油条相比，有很大的差别。“传统油条有毒，人不经常吃，危害很小。”老师傅一直在为传统油条辩护。
“危害健康的东西最终将会丧失市场。”扬州市烹饪协会有关负责人介绍，现代工艺生产出来的油条口感很好，不比传统油条差。随着人们对健康意识的加强，危害身体的食品，将会逐渐被市场淘汰。
