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大闸蟹靠什么“横行霸道”?

时间:2010-10-23 7:48:08 来源:网友

  摘要:现在的大闸蟹主要是长江蟹和辽河蟹(简称辽蟹)。辽蟹原主产地是辽宁盘锦。长江蟹按纬度从湖南、湖北、江西、安徽,到江苏都有产区。但从公认的品质上说以江苏蟹为上品。江苏以长江为界又有苏南蟹、苏北蟹之分,以苏南蟹为最。太湖蟹、阳澄湖蟹都属苏南蟹。

  为什么叫大闸蟹?

  大闸蟹学名中华绒螯蟹,是中国原产。主要分布在瓯江、长江、辽河三大水系。瓯江蟹因为个体小,商品化不易被人接受,早在上世纪80年代末,基本淘汰,只是当地人还有食用。现在的大闸蟹主要是长江蟹和辽河蟹(简称辽蟹)。辽蟹原主产地是辽宁盘锦。长江蟹按纬度从湖南、湖北、江西、安徽,到江苏都有产区。但从公认的品质上说以江苏蟹为上品。江苏以长江为界又有苏南蟹、苏北蟹之分,以苏南蟹为最。太湖蟹、阳澄湖蟹都属苏南蟹。

  优质大闸蟹是怎样长成的?

  首先蟹苗要好,其次生长环境要干净,大闸蟹一旦被污染就无法恢复,再则饲料也很重要,大闸蟹要食用螺蛳等生物来吸收钙质,然后还要食用水草和玉米来生成蟹膏和“红油”。蟹苗蜕六次皮成为幼蟹,幼蟹还要再蜕十五次皮,这一共二十一次蜕皮决定了大闸蟹的一生。如果成熟慢,就发育完全,螃蟹质量当然好,但是水温和盐碱度都会影响大闸蟹的蜕皮速度,湖南湖北的大闸蟹不及江苏,就是当地的大闸蟹因为地理环境等原因“性早熟”了。

  行家是怎么挑螃蟹的?

  一曰看,青背白腹者为上品,黄背黑肚者不佳。

  二曰掂,个大而重实者好,个小而轻飘者次。

  三曰触,以手触蟹眼则蟹足有反应,以手拉蟹脚则立即缩回去,以手捏蟹脚则坚硬掐不进,此为上品。

  四曰翻,把蟹仰放,迅速翻转者为好。

  五曰放,置蟹于地,利索爬行矫健活络者妙。

  ■大闸蟹的辨别

  什么是假冒伪劣大闸蟹?(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

  大闸蟹因为养殖的环境不同,即便同一规格,也会有不同品质和不同价格,掺进长江种的通常有辽宁种和福建种。两只混在一起卖的同等身材大闸蟹蒸来吃时感觉果然相差甚远。市民以为是靠撞彩,这其实是商家鱼目混珠的把戏。而药水漂白是最恶劣的行径,把在污泥垃圾里养肥的螃蟹用双氧水漂白后就变成了“身光颈靓”的上等货,漂没漂过果然“判若两蟹”,但是蒸熟时和真正优质大闸蟹一比较,不仅蟹腮依然肮脏,而且蟹黄也变得发灰发绿,蟹味寡淡。

  为什么大家都追捧阳澄湖大闸蟹?

  其实大闸蟹并非就只有阳澄湖的好,一个东西的好坏优劣要有一个可以量化的标准,阳澄湖的大闸蟹属于最好的一级,但未必永远处在金字塔顶端,主要是许多文学作品都提到了阳澄湖大闸蟹,而且1994年中国最早开始人工饲养大闸蟹也是在阳澄湖。到上世纪90年代中后期,国内开始有需求市场,而香港经济高速发展,以至于对阳澄湖蟹的需求日益加大。当时没有生态意识,盲目追求产量,1997/1998年阳澄湖已经到了连船都不能行驶,全是围网!这一时期的阳澄湖蟹基本是出口,因为收购价远高于国内市场价格。(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

  近几年实行统一管理之后产量也有控制,因为本身阳澄湖的面积在江苏就不算大,再加上要出口和供应中央,可以说在普通市面上买到大量阳澄湖大闸蟹并不容易,消费者不要迷信阳澄湖蟹,业内也并不推崇阳澄湖蟹,而且就算真是一只阳澄湖“户口”的大闸蟹,根据饲养方法不同也分为塘蟹和湖心蟹等等,品质大不相同。


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