商务部副司长王德生在中国饭店协会最近举办的"2010中国餐饮业大会"上发表讲话时谈到，我国餐饮业保持较快增长，但面临挑战增多；应该加快推进餐饮产业大众化、标准化、节约化、连锁化和信息化建设，以推动餐饮业持续健康发展。
王德生谈到，当前，我国经济发展正处在由回升向好向稳定增长转变的关键时期，就餐饮行业而言，持续健康发展面临着以下四个方面的挑战：一是成本上升对行业经营的挑战；二是需求提升对产业结构和服务水平的挑战；三是绿色环保趋势对行业发展方式的挑战；四是安全卫生问题对行业信誉的挑战。
他认为，应该把加快餐饮业发展与扩大内需、调整结构的有关政策措施紧密结合起来，与促进服务业发展、改善民生的有关工作安排结合起来，与解决当前发展中的突出矛盾和问题结合起来，加快推进餐饮产业多方位发展：一是要加快大众化餐饮发展，优化产业结构。从餐饮业经营规律分析，在成熟的餐饮市场，大众化餐饮需求量大，其经营利润率一般高于高档餐饮。积极发展早餐等大众化餐饮，既是一项企业得发展、群众得实惠的民生工程，也是推进我国餐饮产业结构优化调整的重要途径。二要加快标准化建设，提升规范发展水平。当前，首要任务是要把有关标准落到实处。对于已经出台的《餐饮企业经营规范》、《早餐经营规范》、《农家乐经营服务规范》等行业标准，有关方面要通过培训、交流等多种方式，加大实施力度，使其在规范经营和服务行为等方面切实发挥出应有的作用。同时，要针对食品安全卫生等餐饮经营管理中的薄弱环节，抓紧制订完善相关标准，加强餐饮卫生和服务质量管理。三要实现节约化发展，推动行业节能和引导社会消费。一方面，要积极推进"绿色饭店"创建工作，推进餐饮节约化经营，推广节能型设备，提倡使用清洁能源代替污染能源，并探索建立餐饮废油回收利用机制，推行餐厨垃圾资源化处理，持续做好减少使用"一次性"餐具等工作。另一方面，要加强对餐饮消费的科学引导，大力宣传绿色消费、适度消费、节约用餐的科学消费理念。四要加快连锁化发展，扩大品牌影响力。加快形成一批全国乃至全球知名的品牌餐饮企业；要在推进连锁经营的进程中，集合企业在资本、技术、营销、服务等方面的综合竞争优势，增强企业市场竞争力和品牌的影响力。五要加快信息化建设。应当积极推广应用信息化等现代技术，借以改善管理，降低成本，提高经营效率。必须在加快有形网点建设的同时，积极采用互联网、移动通信、电子商务等现代信息手段，大力发展在线服务、网络预订、网上支付、自助结算等网络营销方式，便利居民消费选择，拓展市场空间，培育新的服务增长点。
