“八月十五蟹黄肥”，9月22日，市民王建荣驱车前往南三环的京深海鲜市场，打算买几斤大闸蟹。却发现大闸蟹的价格涨得厉害，3两重的母蟹，10多天前每斤130元，当日已经涨到每斤150元。
这还是固城湖大闸蟹的价格，大闸蟹中的“贵族”阳澄湖大闸蟹则已经卖到了一斤300多元。
而平日王建荣所吃的螃蟹也就是几十元一斤，大闸蟹的价格为何高这么多，价格是如何形成的？中秋节前夕，本报记者深入市场和大闸蟹的主要产地江苏固城湖探究大闸蟹养殖和价格形成过程。
北京 个头偏小，市场价格天天涨
这几天，大闸蟹生意火爆，价格更火，京深海鲜市场大闸蟹经销商王雪说，“市场价天天涨，因为产地收购价天天涨，我们也没办法。”
王雪做大闸蟹买卖16年来，从来没有遇到今年的情况，她形容大闸蟹的价格像“妖股”一样，疯了一样的往上涨，一天一个价。
大闸蟹价格往年比较平稳，今年却破例了。固城湖大闸蟹9月10号刚上市的时候，每斤130元左右。比往年高了近30%.此后天天涨，从135元、140元一直涨到145元、150元。
“这是从所未有的高价，从所未有的速度。”王雪说。
而阳澄湖大闸蟹更贵，昨日在华联超市西直门店，阳澄湖3两母蟹的价格是每斤450元。销售人员说，今年的大闸蟹个小价高。
整体价格上涨五成
新发地市场统计部负责人刘通也称，跟前两年比，今年大闸蟹的价格高了50%.
经销商王雪介绍，目前市面上所见的大闸蟹大部分都是江苏的，湖北、安徽等地的蟹十月底才能大量上市。
江苏固城湖、洪泽湖、宝应湖、阳澄湖等地都产大闸蟹。
虽然市场上最有名的是阳澄湖大闸蟹，但普通市民吃的最多的还是固城湖等地的大闸蟹，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，阳澄湖大闸蟹的产量仅在2000吨左右。而江苏高淳县的数据，固城湖螃蟹的产量为1.3万吨左右，其中至少将有2000吨供北京。
大闸蟹个头偏小
因为要抢中秋市场，螃蟹只能急急上柜，北京的经销商王雪表示，今年蟹不够成熟，腿比较软，就像小孩子，还不会走路，硬把它捆在一起，挤在一起，导致运输时伤亡大。今年有10%左右的损耗，往年3%都不到。
现在撑门面的主要是3两到3两半规格的公蟹以及2两半规格的母蟹，“母蟹成熟要到本月底，公蟹肉质最丰满大概要等到10月20日。”
王雪介绍，今年北京市场上的大蟹偏少，往年3两以上和以下的蟹的比例是五五开，今年只有三七开，大蟹少。老百姓吃的主要是小蟹。
大个头螃蟹稀缺
但送礼，或者饭店、商务会所等，必须有大蟹。对大蟹需求最迫切的则是那些提前卖卡卖礼券的经销商，如史团结。
螃蟹卡或者礼券被称为螃蟹“期货”，一般在中秋节前一个月开始发售。那个时候，市场上还一只大闸蟹都没有。
史团结介绍，一到中秋国庆，“几乎所有客人都是拿券来提货的，极少有人拿现金，基本都是用来送礼。”
史团结很烦，因为卡卖得太多了。“今年卖了六千张螃蟹卡”这些卡都需要三两以上大蟹，但今年大蟹稀缺。
史团结表示，现在发出去的货，基本上每张卡都在赔钱。“卖卡时，按30%的涨幅来估价，但今年涨得太多，已经超过50%了。”
产地 销量翻番，大客户田间抢货
这些卡或礼券如何定价？
