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食品添加剂市场探访记

时间:2010/9/15 8:47:57 来源:腾讯网

    (新疆日报网讯 )一段时间以来,“一滴香”频现各家媒体。据报道,这种食品添加剂只需要一滴就能让清水变鸡汤,引发了人们对食品安全的担忧。

  连日来,记者走访了乌市一些调料批发市场,虽然没有发现“一滴香”,但与之相似的添香类产品却随处可见。

  “不用食品添加剂,哪有那么好的味道”

  9月11日,乌鲁木齐市江河市场。不少店铺悬挂着售卖食品添加剂的招牌。

  “卖得肯定好啊,要不然,谁做这个生意!”一位女老板说,“餐饮行业有几个不用食品添加剂的?不用食品添加剂,哪有那么好的味道,哪会有那么多的回头客?”

  进入店内,映入眼帘的是大瓶小瓶的食品添加剂:膳奇鲜、鲜香王、羊汤粉、卤膏、辣椒精、火锅飘香剂、增香剂、泡椒凤爪辣椒精、爆烤鸭香膏、葱粉、蒜粉、鸡牛羊猪精粉(膏),高温超霸防腐剂……令人眼花缭乱。

  记者佯称最近盘下了一家辣鸭脖店面,但是辣味一直不是很满意,希望找到一种添加剂,能起到调味的效果。老板拿起一瓶一公斤包装的辣椒精热情介绍:“做辣鸭脖、辣鸭肠,都用这个,45元一瓶。”

  “这一瓶能用一个多星期,十公斤的鸭脖子原料,一勺就够了,绝对吃了还想吃。如果用纯辣椒熬制,那成本多高啊,现在做鸭脖子、鸭肠子的,都用的是这个。”老板介绍。

  在老板介绍的辣椒精包装上,记者并没有看见详细的成分说明,只是在配制说明一栏上,简单地注明成分是“辣椒”和“油”。

  老板说,能调制出如此辣味的添加剂,肯定是有化学成分,但是如果标注出化学成分,一是买的人心里有顾忌,二是执法部门也会查没的。

  各色食品添加剂充斥市场

  原本想寻找“一滴香”的踪影,但走访了多家店面杳无踪影。一些商家表示,“一滴香”只是一种说法而已,其他增香剂的成分和所谓的“一滴香”是一样的。

  在江河市场的另一家店里,店主给记者推荐一种名叫“膳奇鲜”的食品添加剂。容量为1升包装的白色塑料瓶中,色泽类似于色拉油的液体盛放其中,外观上并无特别之处。

  老板介绍说,别看这东西不起眼,可它却是很多火锅店的必备品。

  “这东西能让火锅提鲜?”记者将信将疑。

  “一锅汤只要一滴,就会有鲜味。炒菜、火锅、炖汤都行,一些卤菜店也会用这个来增加肉香。”老板拍着胸脯保证。

  店主特意打开瓶子让记者闻,房间里顿时肉香味弥漫。“靠添加剂来调制汤底的做法,在业内已经是不公开的秘密,”店主告诉记者,“火锅店的各种香味,基本上都是使用飘香剂调配出来的,而所谓的三鲜汤,根本不可能用鸡肉长时间熬煮。如果你开火锅店,我们给你汤料的配方,保证你一学就会。”

  记者从相关专家那里了解到,增香剂适量食用是可以的,但如果过量,就会对肝肾造成一定负担,严重的还可以造成不可逆的损坏。另外,从营养学角度来说,这些物质并不是人体必需的营养元素,用“添香剂”做出来的汤几乎没有什么营养可言,而真正鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪等营养元素,营养价值是“添加剂”无法比拟的。

  (新疆日报 傅翔龙)


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