尽管中秋节距现在还有一个余月，但是新一轮的“月饼大战”已经打响。在糖、面粉等原料价格“居高不下”的情况下，昆明的月饼“身价”会出现什么变化呢？记者近日走访昆明市内月饼市场了解到，相较去年，今年的月饼生产原料成本平均上涨了15％至20％左右。面对原料的上涨，不少厂家都表示，今年的月饼价格与去年价格相比变化不大，稳价促销量成了多家月饼厂家的选择。
稳价赢市场
“糖价每公斤上涨了两元，面粉每公斤上涨了0.3至0.4元，生油、鸡蛋等月饼生产的多种原料今年皆已上涨。”云南省食品行业协会副会长郭福生告诉记者，今年月饼的平均成本比去年上涨了15％至20％。
昆明老字号月饼生产企业——昆明桂美轩食品有限公司（以下简称桂美轩）总经理陈静告诉记者，虽然今年原料上涨、工人的工资也上涨了将近30％。但企业不会通过涨价来弥补成本的上涨，而是通过内部调控、企业降低利润、与去年相持平的价格来赢得客户和市场，力争通过销量的增长来弥补原料价格的上涨。去年桂美轩的销量达到400余吨，今年的目标是实现销量增长20％。
昆明冠生园食品有限公司销售处的工作人员也同样表示，由于今年食品价格整体上涨，对月饼生产厂家前期生产带来很大的压力。原料涨价而售价不涨并不意味着企业一定会亏本，公司有信心在不涨价的情况下让今年的总销量实现增长。
多家生产月饼的蛋糕店和西饼店虽然也承受着巨大的成本压力，但都表示，今年月饼不会涨价，由于市场竞争，如果直接把成本价格传导到零售端，不仅会赶跑顾客，整体运营也会受影响。”
郭福生表示，面对原料上涨，我省月饼企业大部分都没有涨价，即使有涨价的，涨幅也控制在10％到15％左右。
价格不涨，月饼质量会不会缩水？郭福生表示，对于正规的月饼生产企业，靠多年才建立起的品牌和信誉，不会为了一时之利而做出短视行为。不涨价，主要是因为市场竞争激烈，怕涨价了会失去客户，所以有些企业宁愿少赚钱也要稳住市场。对于质量缩水的问题，也只可能会在某些小作坊发生。“作为行业协会，我们与企业交流时也提出过，原料的上涨，月饼做适当的涨价也是合理的，但涨价幅度不能太大。”
抢滩省外市场需下工夫
“除了做好云南市场，我们也看好省外市场，”桂美轩总经理陈静介绍，他们作为一家老字号的月饼生产企业，立志在未来两至三年，不仅要做好邻近的贵州、四川市场，还将争取在全国建立营销网络系统，把有云南特色的产品推出去。
昆明高上高食品有限公司总经理高厚基认为，滇式月饼企业要么只顾埋头苦干，要么在价格上做足文章，却往往忽略了品质和品牌建设，结果是当国内知名月饼品牌挥师而来，滇式月饼在近身肉搏中就疲软了，只能眼睁睁地看着市场份额不断被省外品牌蚕食。“滇式月饼质量过硬、内容也实在，之所以没有广东月饼出名，主要是云南月饼在销售、服务方面还比不上广东。”陈静认为，要让滇式月饼扬名并抢滩省外市场，更重要的还是要在销售、服务上下工夫。
郭福生认为，目前，在云南销售的广式月饼，都是省外商家在云南建立生产基地生产的，这样既节约了运输成本，又解决了因运输路途远月饼保鲜期短的问题。而云南的月饼企业还没有实力在省外建基地，如果滇式月饼要进入其他更远的省份，很有必要在省外建立生产基地，生产上一定规模，占领市场才有优势。
