维生素P
含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素B
您知道吗?吃茄子的时候最好不去皮,因为茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C,是需要维生素B的支持来代谢的。
另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,这样还可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,最好也不要去皮吃。
制图 王芳
茄子的营养
茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
每100克茄子含有:
蛋白质 1.2克
脂肪 0.4克
碳水化合物 2.2克
粗纤维 0.6毫克
钙 23毫克
磷 26毫克
铁 0.5毫克
胡萝卜素 0.11毫克,
维生素B1 0.05毫克
维生素B2 0.01毫克
尼克酸 0.5毫克
维生素C 17毫克
维生素P 750毫克
说起身披紫袍的蔬菜——茄子,无论体态还是身价,都看不出什么特殊之处,但要是了解了它的营养价值,就会刮目相看了。
昨天中午,本报联合农博园、吉林省烹饪协会特别推出的农博会·餐桌故事系列活动走进长春广源宾馆,专家评委和市民评委共同品尝了由20道茄子菜组成的盛宴。这些胖嘟嘟、油汪汪的紫色茄子都是从农博园里摘下来的“绿色蔬菜”,在几位大厨的手里,半个小时就变成一桌美味的茄子宴。
来品尝是为了学习
昨日不到11时,市民评委就陆续来到广源宾馆。坐在包房里,大家讨论着这两天来的豇豆宴、辣椒宴,对即将上桌的茄子宴也充满了好奇。
刘雨佳是个特别喜欢吃茄子的女孩,尤其爱吃茄盒。她说看了豇豆宴和辣椒宴之后,就特别期待这桌茄子宴,想看看最爱吃的茄子到底能做出多少道菜。
“平时做的都是烧茄子、炖茄子。”市民评委赵亚凤说,想趁这次机会学习一下不一样的做法。
11时,一道道美味的茄子菜开始上桌。“生拌茄子”、“腰花烧茄子”、“酱拌茄子”、“避风塘茄盒”……整整20道丰盛的茄子菜摆满了桌子。