“七八个人忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入。”长期以来，供应早餐的辛苦与获得利润的微薄，让很多正规餐饮企业对经营早餐不屑一顾。
近年来，随着北京市“阳光早餐工程”、“放心早餐工程”的相继启动，快餐连锁店、风味餐厅、餐饮老字号等一批正规餐饮企业开始加入到经营早餐的行列。在人口密集的交通枢纽、写字楼、社区周边，一辆辆统一配送的流动早餐车，更是把卫生、营养、实惠的早餐送到百姓身边。北京人吃早餐难的状况已经在一定程度上得到解决。
正规军团挺进早餐市场
成立于2002年的北京龙盛众望早餐有限公司，是顺义区一家专门从事便民早餐服务的企业。公司拥有目前北京最大的早餐食品加工基地，生产经营品种由最初的23种发展到现在的25大类92种，产能高达19万份，服务网点也从最初的18个发展到如今的222个，实现100%覆盖顺义城区并辐射北京市区。通过流动售货车和固定售货亭，众望公司每天为5万名北京市民提供统一生产、统一配送的营养早餐。
翔达公司下属的吐鲁番餐厅与南来顺也都卖起了早餐。在吐鲁番餐厅，顾客进门，每人一个消毒托盘，两张餐巾纸，一枚牙签，一个羹勺，一双筷子，整洁的用餐环境透着干净、卫生。南来顺饭庄的早餐则突出自己北京小吃的特色，经营品种多达70余个，仅流食就有豆腐脑、面茶、白汤杂碎、豆浆、豆腐泡汤、豆汁、紫米粥、豆面丸子汤等12种，不仅吸引了周边群众，甚至有不少人慕名远道而来。
除了专业早餐服务公司、风味餐厅外，各种快餐连锁店更利用其遍布京城的网点资源，成为北京早餐市场的一支生力军。
中式快餐连锁企业永和大王在京的50家分店也已经供应早餐。目前，早餐阶段的客流量已经占到全天的1/3以上。为了让顾客花费接近路边摊的价格，享受到正规餐馆的早餐服务，公司推出多款5元早餐套餐。同时，也为商务人士提供质优价廉的6元至11元商务套餐，满足不同顾客群的早餐需要，部分店面还设置了早餐外带窗口，给顾客打包外带提供方便。
老字号连锁企业庆丰包子铺，已经在其遍布京城内外的140余家连锁店推出了早餐服务，每天约有3.65万人在这里解决早餐问题。据庆丰包子铺负责人介绍，庆丰每天参与早餐的员工达2300名，日均营业额在22.6万元左右，约占全天收入的1/4。为了调动员工早餐经营的积极性，公司从每天早餐营业额当中提取20%，专门作为早餐工作人员的奖励。
据统计，目前北京市品牌餐饮企业经营早餐的达到1635家。初步形成了以专门从事便民早餐服务的龙头企业为主、传统餐饮企业和超市便利店搭载早餐服务为辅、社会力量广泛参与的早餐经营格局，北京市民吃早餐难的问题已经得到初步解决。
政府支持推动“早餐工程”
从长期冷落到积极参与，餐饮企业在经营早餐观念上的转变，与北京市相关政府部门近年来大力推进“早餐工程”密切相关。
2002年，北京市在全国率先推出“阳光早餐工程”，鼓励企业购买餐车或建设临街商亭，制定统一的早餐品种、质量标准和价格，发展加盟点，实行统一配送、专业化的早餐服务。2009年，北京市又启动了新的“早餐工程”招标，要求竞标企业不仅要有独立的配送中心，还要具备开发早餐经营网点的能力，自营早餐的固定门店不少于30个。最终，嘉和一品、首钢实业和眉州东坡成为新一轮早餐示范工程的中标企业，并由此获得来自商务部和北京市的财政支持。
早餐示范工程中标企业的身份，给了嘉和一品极大鼓舞。该公司立即组建了早餐工作运营小组，近40家连锁店，在早餐的供应品种上推行“集权制”，不仅严把研发、生产、配送的“七大关”，而且努力追求让客人开心就餐的体验。为让顾客到“嘉和”如回家，放心就餐、营养膳食，嘉和一品每一道新品的推出都经过研发专家们的不断尝试，每一种套餐的营养搭配都是营养专家的集体结晶。
位于夕照寺街北口的山东菜馆开设早餐，同样跟政府部门的支持分不开。当山东菜馆对是否开办早餐犹豫不决时，崇文区商务委的一通电话给企业吃了定心丸。由政府出资保证早餐基础设施设备采购和人员的招聘与费用的做法，彻底消除了企业的顾虑。在政府资金的支持下，他们购买了专门设备，增设了早餐工作人员，设计了早餐告示牌和条幅，印刷了精美的早餐宣传资料，早餐营业额节节升高，从最初每天300元，增长到现在的每天七八百元。
