四问 黑猪肉如何鉴别？
如何鉴别黑猪肉？谁能保证没有普通猪肉冒充高价黑猪肉？对此，不少市民心存疑虑。山东省农科院畜牧兽医研究所研究员成建国认为，黑猪肉所含的营养价值与白猪肉相差不大，两种猪肉最大的区别在于口感，由于品种差异，黑猪肉的颜色较普通猪肉鲜艳，口感比普通猪肉要好许多。成建国说，“判断猪肉品质好坏要看三个方面因素：新鲜度、安全性和营养价值，消费者不能单纯根据某一方面判定产品优劣。”
吃青菜练跨栏黑猪日子挺恣
80元一公斤，这么贵的猪肉竟然每天都被抢购一空。黑猪的饲养和其他的猪有什么不同？22日，记者来到济阳一家黑猪饲养场，探究高价黑猪肉背后的秘密。
“玉米、豆粕、麸皮、稻糠，结合蔬菜、瓜果，这就是黑猪的营养菜谱。”22日上午，记者来到济阳县绿源新食品有限公司，饲养场内的黑猪比较多，这些猪正在津津有味地吃着东西。黑猪饲养人员说，现在市民最怕的就是猪饲料里含有“ 四月肥”，依靠大量激素打破猪的生长规律，猪肉里的激素也会影响人体健康。
“黑猪依靠的完全是营养丰富的粗粮喂养，还要搭配绿色蔬菜和水果。”饲养员详细介绍了为黑猪准备的食谱。
正因为不喂饲料催长，黑猪的生长速度比较慢。 “黑猪一般要12到15个月才能出栏，而普通猪只要三四个月就够了。”饲养员说。
在面积为2000平方米的场地上，几十头黑猪在饲养员的引导下，训练有素、步伐矫健地跨过一道道围栏。“这些跨栏有40厘米高，黑猪如此熟练地跨越，是每天练习的结果。”饲养员说。
为了增强黑猪的体质和耐力，饲养员要充当“教练员”，每天带领黑猪早、中、晚三次训练，每次持续半小时，“参加锻炼的黑猪不仅能减肥，还不长病呢！”
“平时也要适当地食用中药进行调理。”饲养员说，为了使黑猪的身体达到良好状态，饲料中要定期添加各种中药进行疾病防控。
“黑猪的居住环境是卧在发酵后松软的垫料上，没有臭味，干暖舒适。”饲养员说，即使黑猪的粪尿排泄在垫料上，经过人工定期翻动使其松散和混匀，垫料中的有益发酵微生物充分地分解转化粪尿，也可以消除异味。
“这种垫料就像黑猪的席梦思床，既不会使粪尿影响黑猪的生活质量，又能为微生物提供营养，使垫料中的有益菌群处于优势状态。”饲养员介绍说，微生物的发酵作用，使垫料中不断产生热量，“黑猪的大床基本可以保持在40℃恒温。”饲养员介绍说，“高雅”的生活环境，保证黑猪身体健壮、精神抖擞。
“贵族肉”走俏到底为哪般
如今，市民吃东西越来越讲究，猪肉要吃运动长大的黑猪肉、鸡蛋要吃山林散养的鸡下的笨鸡蛋。标榜“绿色”、“生态”的产品成为畅销货，价格也随之水涨船高。吃东西怎么有这么多讲究？究竟是怎样的心态让消费者在面对食品时不惜“挥金如土”？
济南市民刘芳青经常购买一些“生态食品”，每次销售人员都会向他介绍，产品完全是原生态生长起来的，不添加任何化学元素，完全不用担心食品安全问题。每次听到这些，刘芳青总忍不住买些做给孩子吃。刘芳青说，这些年，通过媒体爆出的食品安全事件太多了，好像身边的每样东西都不如过去安全。
“菜、肉这些东西从生长到销售，说不定哪个环节就出了问题，谁能保证吃到嘴里的东西就是安全的？不敢仔细想。”为此，刘芳青一直在寻找通过原生态方式长起来的食品。
和刘芳青有同样心态的人很多，正因为如此，每斤40元的黑猪肉和每斤10元的笨鸡蛋才会供不应求。山东农业大学动物科技学院副院长林海分析说，市民生活水平提高了，但是发现吃的东西却不太安全了。人们不了解食物的生产、种植、饲养过程，很容易片面地相信所谓“便宜没好货、好货不便宜”的道理。
食品安全何时不再让人揪心
笨鸡蛋，黑猪肉，无公害蔬菜……购买食品时，市民的选择越来越宽了吗？不。这些名字新鲜的食品原本就不新鲜，只是因为人们对食品安全的担心越来越重了。
吃鸡蛋担心有激素，吃猪肉担心瘦肉精，吃蔬菜担心农药残留。市民在每日的饭桌上似乎总在担心是不是会“吃”出病来，吃了之后，某种有害物质会不会留存在体内，日后“伺机”发作。于是，人们就甘愿花高价钱购买那些所谓的新花样新名称的食品。
以黑猪肉为例，其价格是普通猪肉价格的六七倍，所以黑猪肉也被称为“贵族肉”，也就是说，一般的小老百姓尝一次还行，天天吃可就受不了了。从另一个方面说，大多数市民仍然要吃普通肉、普通蛋、普通蔬菜，尽管里面可能有激素、有瘦肉精、有农药残留。
那么，他们的身体健康谁来维护？相关监管部门是否应该花大力气整治食品市场，构建市民的“安全餐桌”？
