今年夏天，佩佩的早餐基本上在自己所住小区的饮食店解决，而且今年她多了个心眼，不管点什么主食，每次就餐都要加点店里为夏季小吃之一———凉拌冷淘准备的海带和豆芽菜。佩佩说，因为她现在才明白，从营养均衡和科学搭配的角度讲，早餐是一定要吃点蔬菜或水果的，而且一顿合理的早餐能开启整天的好状态和好心情。
“早餐要吃得像皇帝”，是众所周知的谚语，然而对于行色匆匆的上班族而言，早餐常常被忽略或是应付了事。像佩佩，属于工作繁忙、社交活动多、夜生活丰富的白领一族，如果营养不平衡，更容易加速身体的透支，所以，保健意识越来越强的佩佩现在对早餐的重视程度今非昔比。
市中医院营养师陆素飞说，人体经过一夜的酣睡，储备的能量已被大量消耗，激素分泌进入低谷，大脑和记忆机能组织急需补充营养。因此早餐是不是吃好直接影响一天的工作和学习效率。最新的研究证实，吃好早餐有助于一整天的记忆，按时吃早餐的人思维更具创造性。而现代人的早餐营养不均衡，尤其是缺乏维生素的现象十分普遍。
虽说是个时尚白领，但佩佩的早餐一直比较传统，对烧饼、油条、豆浆这“老三样”情有独钟。但长此以往，她总是觉得上午上班后，精神状态不是很好，注意力老是集中不起来，后来才明白是她的早餐太不科学了。
“没有不好的食物，只有不合理的搭配。”中国营养学会理事长于若沫曾说过这样一句话。陆素飞点评以前佩佩的早餐就属于“不合理搭配”：油条、烧饼、豆浆这三样食物，能量有了，蛋白质勉强过关，但维生素很缺乏，最好搭配水果或蔬菜沙拉，现在是秋季，早上勤快点，做点凉拌苦瓜或凉拌生菜吃，对身体有利，如果早起实在没时间，就带一两样水果到单位吃。
像佩佩这种状况的人很多，中老年人喜欢“路边摊”稀粥、油条、豆浆等，但营养单一；年轻一族钟情的咖啡蛋糕往往油脂含量高，且糖分多。那么，我们身边还有哪些缺了维生素、搭配不合理的早餐呢？
鸡蛋+牛奶
营养师点评：蛋白质足够了，可是缺了碳水化合物———“营养价值不高”的主食和含有维生素的果蔬。碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人在工作或学习时会出现记忆力下降、注意力不集中等情况，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。另外，牛奶和各色酸性水果和粗纤维水果，都不宜空腹食用。
营养师建议：早餐不能缺主食，最好能粗细搭配，如吃点玉米糊、荞麦饼，其所含的微量元素、矿物质、食物纤维较丰富，很适合长期坐办公室的白领。当然，一定不能少了水果或蔬菜。
咖啡+面包
营养师点评：这种高热量的早餐容易导致肥胖，而且这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，却往往缺乏蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等营养。
营养师建议：可在面包里夹一个煎鸡蛋，或带一只茶叶蛋，另外，再加一只苹果或猕猴桃。
烧烤+甜牛奶
营养师点评：这类早餐搭配可以常常在学校门前的学生手上看到，且不说小摊小贩的烧烤食品是否卫生安全，烧烤食品如烹饪不当就可能致癌，而且烧烤食品特殊的烹饪方式，极易导致食物本身蛋白质、碳水化合物、维生素等营养元素的丧失。这类早餐本身没有多少营养。
营养师建议：家长应教育好孩子，不要随便买路边小摊店的烧烤食品吃，并尽量自己动手给孩子做好一份营养早餐，以保证孩子身体健康和学习不受影响。
鸡腿汉堡+果汁
营养师点评：碳水化合物、维生素和肉类都有了，但蛋白质显得不够。尤其是汉堡里的油炸鸡腿，早晨吃一时难以消化，因此加重胃肠道负担，影响正常的工作和学习。
营养师建议：可以去掉汉堡内的炸鸡腿，改为煎鸡蛋，同时增加一两样水果。
陆素飞提醒，早餐是一天中最重要的一餐，吃营养充足的早餐，不仅有益于现在的健康，而且有益于将来的健康。中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。陆素飞说，营养健康具体操作时有一个重要指标，就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，同时,早餐坚决不主张油腻。
有不少人晨起胃口提不起来，陆素飞建议，对于这种情况，可以适当补点锌，比如多吃点海产品、动物内脏、蛋类、瘦肉类，增强自己的胃口，另外，一般在起床后的20～30分钟后再就餐，那时人体细胞被激活，味蕾也更敏感了。
