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换换眼光看罐头

时间:2009-9-9 8:46:49 来源:中新网

  从历史上看,罐头食品一直都被公认与烹饪世界无缘,而从营养上讲,罐头食品更是臭名昭著。但是,时代已经变了。

  在过去,水果罐头里只含糖糖浆,而蔬菜必须煮透后装在有咸卤水的罐头里。然而,灌装技术的发达意味着现在许多食品可以装在水或者果汁里,即使是含有低糖和低盐的食物。

  然而,罐头带给我们的好消息则更多。罐头的生产是在食品最有营养和味道最鲜美的时候。虽然加热过程降低了最初的某些营养物质,但是包装后便保持了稳定的营养水平。

  在运输和储存中如果不保持合适的温度,即使是新鲜的农产品也会丢失营养成分。

  实际上,一些蔬菜和水果可以通过罐装保住更多的营养。西红柿在加工过程中不仅不会丢失营养,他们比未加工的西红柿更加富含抗氧化剂西红柿红素。

  杏含有丰富的维他命A。研究表明,罐头的生产过程实际上让人体更容易吸收营养。

  罐头鱼和罐头肉类的生产技术也得到了提高。低盐和低脂肪种类的罐头变得普遍,并且在很多情况下,这些罐头食品与新鲜的鱼和肉类从营养上讲没有什么区别。

  接下来的这个食谱用到了罐头鲑鱼(富含健康的ω - 3脂肪酸)和灌装食品中营养丰富且富含纤维的豆类。

  罐头黑眼豌豆(一种豆类)带有泥土的气息和烟熏的味道。这道风味鲑鱼用上脂肪含量低的黑眼豌豆,更是妙不可言。你可以在吃三明治的时候拌上这道风味鲑鱼,它就像是Crostini (意大利传统的喜庆开胃小吃)上的奶油,或甚至你也可以拿酥脆新鲜的蔬菜蘸着它吃。

  鲑鱼黑眼豌豆(SALMON AND BLACK-EYED PEA SPREAD)

  时间: 15分钟

  份数:6份(大约2杯)

  15盎司一罐的黑眼豌豆,洗净沥干

  6 – 7盎司一罐的鲑鱼

  3汤匙柠檬汁

  1 1 / 2茶匙热酱油(多少根据个人口味而定)

  1 / 2茶匙盐

  1 / 2茶匙黑胡椒

  1 / 2茶匙孜然

  2汤匙天然橄榄油

  2汤匙低脂酸奶油

  1 / 4杯切碎的红洋葱

  1 / 4杯切碎的新鲜平叶欧芹

  1 / 2杯切碎的芹菜

  1 / 4杯切碎的Kalamata olives (这是一种紫红色的腌渍橄榄,也可选用其它品种的腌制橄榄,比如清黑橄榄等)

  在食品加工器中,放入黑眼豆,鲑鱼,柠檬汁,热调味汁,盐,胡椒粉和孜然。在加工器运行的时候,加入橄榄油。时间为大约1到2分钟。

  然后放入酸奶油和豆子搅拌均匀。

  加入红洋葱,欧芹和豆子混合匀拌。将加工器里面的食物取出放入碗中,然后放入芹菜和橄榄调匀。

  每份的营养成分(四舍五入):166卡路里;80卡路里脂肪;9克脂肪;24毫克胆固醇;12克碳水化合物;12克蛋白质; 3克纤维; 488毫克钠。

  (摘自美国《国际日报》 作者: 叶涛)


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