□ 石建华
夏天来临，气温不断升高，冰淇淋因其品种多样、口味老少皆宜，越来越成为人们的消暑良伴。根据对目前市场上销售的冰淇淋的特点及卫生状况，现推荐几种冰淇淋购买和食用的小贴士。
1.冰淇淋食用须适量
冰淇淋的温度一般在0℃左右，而人的正常体温是37℃，如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的刺激，如果食用冰淇淋过多，频繁冷刺激会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少，降低食欲，严重的可导致肠胃疾病；另一方面，冰淇淋营养丰富，其中蛋白质和脂肪以及人为添加的精糖成分含量较高，属于高热值食物，大量的摄入可能导致营养过剩和少年儿童肥胖或者厌食症的产生。此外，体质虚弱，肠胃功能差以及患有肝病、糖尿病、胃炎、结肠炎、肥胖病、高血脂症，应尽量不要吃冰淇淋或者选择低热值品种。同时早上、饭前、饭后以及睡前和空腹时都不要吃冰淇淋。
2.选购冰淇淋应注意标签说明
食品标签在食品安全方面具有重要的警示作用。标签上标注的配料表，不仅可以让消费者知道组分及其含量，以供选购或消费时参考，同时也提醒消费者如果对某些成分有过敏等不良反应，在选购时要注意避开。特别需要注意的是：配料表中是否标示甜味剂（如甜蜜素、糖精钠）、防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）和合成色素（如柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝）；生产日期或保质期和保存条件；坚果类及牛奶成分可能引起部分人群过敏也应引起注意。目前欧盟、美国以及日本均出台相关法规，要求标注过敏源成分。因此，购买时应挑选标识清晰、组分(特别是食品添加剂)符合国家标准、近期生产（6个月）的产品。
3.冰淇淋的卫生状况需要特别注意
多数食物中毒是由于生物污染引起的，严格控制生物污染的发生，对食品安全非常重要。冰淇淋营养丰富，适宜微生物生长，加之部分企业生产过程质量控制不严或运输储存温度保持不当，极有可能造成微生物大量繁殖，细菌总数、大肠菌群等超出国家强制指标，而该产品是直接入口的产品，这样可能对消费者健康产生危害；同时原料乳的卫生质量严重影响冰淇淋的卫生状况，部分企业采用不合格原料乳进行生产，其中可能含有非法食品添加剂或致病性微生物（如阪崎杆菌），如果生产过程原料验收和灭菌温度控制不严，管道清洗不完全，使得它们进入人体，可能导致腹泻、呕吐等食物中毒现象。
总之，冰淇淋购买和食用须根据实际需要，选购质量保障可靠、信誉度高的产品，同时注意质检部门的抽查结果。
