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食盐抗结剂加热会有毒?

时间:2009/8/12 8:04:30 来源:新快报

  你清楚自己每天吃的食盐都含哪些成分吗?你听说过名叫亚铁氰化钾的抗结剂吗?近日,一条名为《食盐中神秘的抗结剂》的帖子在各大论坛悄悄流传。网帖曝光称,食盐中含有一种名叫亚铁氰化钾的抗结剂,亚铁氰化钾受热会分解出有毒物,但很多食盐的包装上既不见成分,也不见含量。此帖引起了网民的极大关注。

  我们的食盐真的有危险吗?对此,有关专家表示,只要添加的抗结剂没有超过规定限值,都可以放心食用。广东省盐务局回应:“广东产食盐中的抗结剂含量完全符合国家相关标准。”

  网帖曝光 食盐内藏神秘抗结剂

  连日来,在凯迪社区、天涯论坛、麻辣社区、西祠胡同等知名论坛内,一条名为《食盐中神秘的抗结剂》的网帖被多次转载,点击率一直居高不下,其中,仅在凯迪社区,截至昨晚10时,该帖的点击率高达4.7万余次。

  记者搜索发现,此帖早在去年11月就曾出现在汉网论坛,一度引起关注。今年8月以来,随着网友“快乐山水”将此帖转贴到凯迪社区后,食盐中添加抗结剂的问题再度引发关注。

  网帖曝光称,“市场上的盐里,有一种神秘的抗结剂……是亚铁氰化钾,很毒的东西”。发帖网友自称“我是学化学的”,帖子中,他称自己买了云鹤牌350g“钙强化营养盐”,盐的配料栏中明确写有:氯化钠(以NaCl计),大于等于90.0g/100g;活性钙(以Ca计),0.25~0.55g/100g;碘酸钾(以I计),20~50mg/kg;抗结剂,原包装上没有标明含量!”

  什么是抗结剂?帖子中解释说:“现在我国食盐中添加的抗结剂叫亚铁氰化钾,是铁和氰形成的配位化合物,俗称黄血盐,易溶于水。亚铁氰化钾在空气中稳定,加热至70℃失去结晶水,强热后分解,这种化学品本身是低毒品。但亚铁氰化钾受热会分解出剧毒物,与酸反应有剧毒物生成。也就是说,炒菜时加醋或西红柿等酸性食物,再加了盐,就会分解成巨毒的氰化钾。亚铁氰化钾在‘绿色’标志的食品中禁用,一般食品中其加入量限为10mg/kg。”

  此帖一出,网民们纷纷表示“太震惊了”,“以前真的从来没有关注过这个问题”,“盐可是每天都要吃的,这可比牛奶的问题更严重,千万不要成为第二个三聚氰胺啊!”很多网友开始留意自己所买的食盐包装说明,纷纷提供不同产地的食盐的标注内容,但其中几乎都没有对抗结剂的成分和含量进行说明。

  网友“穹谷遐心”感叹说:“怪不得现在的食盐都不结块了呢,原来是这回事,又当了一回不明真相的群众。”

  记者走访 包装上未标抗结剂成分

  针对食盐包装的标识问题,记者昨日走访了广州多家超市及士多店,发现目前市面销售的几款食盐都添加了抗结剂,但包装上均未标明抗结剂的成分和含量。

  记者在华润万家天河店看到,货架上摆着5款由广东省盐业总公司专营的食盐,有加碘盐、加锌盐、加铁盐、加钙盐以及低钠盐等。记者仔细查看了各款食盐包装上的配料栏,均发现标有抗结剂一项,但均未对抗结剂的成分和含量进行具体说明。记者随机抽取了一包250克装的低钠盐,在配料一栏中标注有“食用盐(NaCl)、氯化钾(KCl)、碘酸钾(I)、抗结剂”四种成分,其中前三项,均详细标注了所含成分的化学名称、具体含量值等内容,但抗结剂一项则毫无说明。

  此外,由于包装上标明的其他成分含量上下浮动值过大,就算知道其他三项的含量,也无法准确计算抗结剂的含量。这样的问题,在其他几款食盐的包装上同样存在。

  省盐务局 抗结剂含量符合国标

  广州市面上的食盐中究竟加了哪种抗结剂?含量又有多少?昨日,广东省盐务局方面人士向记者证实,添加进食盐内的抗结剂,其化学名称为亚铁氰化钾。

  据记者了解,目前广东省自产的食盐量不足以供应本省需求,需要从外省调盐补足。“我们自产的海盐都是没有添加抗结剂的,而外省输入的食盐,如‘井矿盐’需要添加该物质,以防止食盐凝结成块。”

  广东省盐务局宣传部负责人冯启明在接受新快报记者专访时表示,虽然外省调入的食盐中含有抗结剂,但来源均是国家指定的生产点,质量都是合格的。外省盐到达广东后,与本省的食盐混合加工或单独分包为小袋装食盐进行销售,每一批次都会进行再检测。目前,外省食盐与本省海盐的生产总量比例约为1∶1。

  至于包装上为何不标明抗结剂的含量和成分,冯启明称,广东食盐中的抗结剂的含量完全符合国家相关标准,“只要是符合国家标准的,一般没有必要标明”。

  广东省质监局办公室的相关负责人表示,由于食盐的特殊性,其产品的包装等均有专门的行业规定,不在质监部门的监管范围内。

  然而,据记者了解,根据国家2009年6月颁布的新《食品安全法》的相关规定,包括食盐在内的相关食品,必须对其添加剂的用量、使用范围等做出详细说明。

  广州市民 摆出真相才能消除恐慌

  记者在街头和超市随机采访了几十名消费者,仅有不到两成的市民表示,购买食盐时会阅读标签,绝大部分市民表示“从不仔细查看外包装的说明表,不知食盐含有抗结剂,更不知道该物质的功能作用”。“平时买盐,加碘或铁的含量有多少就会留意,但没留意过这个抗结剂有几多啊。”家住天河南附近的阿姨汪可钦惊讶地说。

  有市民表示,现在食品添加剂备受关注,只有越清晰、越准确的标签说明才能消除消费者的恐慌。市民张先生表示,抗结剂是否有害?含量多少算安全?这些普通老百姓都不懂,正是这样的“常识盲区”,才容易滋生一些另类的声音,“只有将所有的真相摆在大家面前时,人们才不会因无知而恐慌”。

  不仅是普通市民对抗结剂毫不知情,吉之岛销售食盐的服务员也都摇头表示不知:“大家一直以来都买这种,我平时也在这里买,不会有什么事。”

  在天河某写字楼上班的白领Vivi称,在网络上看见抗结剂的相关帖子,“含量就算达到国家标准,最少也应该在包装上写上含量小于等于××数值吧,完全不写让人很不放心,这也侵犯了消费者的知情权。”

  专家解释 抗结剂未超标不会中毒

  广州大学化学化工学院食品工程系曾庆祝教授解释,我国食品中允许添加的抗结剂有多种,其中包括亚铁氰化钾。对每一种抗结剂,国家都经过毒理学试验,因此只要添加的抗结剂没有超范围或超过规定限值,都可以放心食用。但一旦超标,则肯定会对人体造成伤害。

  广东省疾控中心理化检验所所长梁春穗表示,国家对食盐中的抗结剂含量严格控制在10mg/kg,目前在我国的食盐中未发现有抗结剂超标的记录,也没有发生过市民因食用食盐而中毒的事件。他介绍,日常市民每天食用的盐大约为6-10g,按照国标最大值10mg来算,一天也只会摄入0.1mg的亚铁氰化钾。该物质一般难以分解,即使全部分解,分离出含毒的氰氢根也不到0.1mg。而亚铁氰化钾的致死量是50mg-100mg,氰氢根的致死量为20mg。这表明,日常食用盐中的抗结剂即使全部分解,离致死量也相差200-300倍。而且氰氢根是剧毒,一般中毒立即见效,毒素不会像三聚氰胺一样慢慢沉积。

  知多D

  亚铁氰化钾

  亚铁氰化钾,柠檬色单斜晶体,化学式K4[Fe(CN)6]·3H2O。溶于水,有游离酸或酸性盐存在时,加热至40℃~50℃,可释出对人体有害的氰氢酸(HCN);强烈灼烧时分解放出氮气,并生成剧毒氰化钾。

  据了解,亚铁氰化钾可经消化道吸收。经大、小鼠实验表明,由于氰基与铁结合得很牢固,因此一般情况下毒性低,可迅速经肾小球过滤而排出。但是,本品过量时可引起肾脏损害,尿中排出大量糖。(来源:中毒急救专业数据库)

      新《食品安全法》

  相关规定

  第四十六条:食品生产者应该依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。

  第四十七条:食品添加剂应该有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明……以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。

  第一百零一条:乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理,适用本法;法律、行政法规另有规定的,依照其规定。


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