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饭菜利润摊薄 部分餐饮店酒水悄然涨价

时间:2009/6/29 9:52:47 来源:齐鲁晚报

 

    在不同的酒店里 ,烟台啤酒的标价也不同。大众化饭店里一般每瓶卖三四元,大饭店里每瓶大多卖五六元


  一般饭店、酒店等餐饮场所与外面酒水的零售价格不一致,已是不争的事实。近日,有细心的消费者发现,部分饭店、酒店等餐饮场所的酒水价格有所上涨。据了解,这些餐饮场所的定价权在经营者手中,但消费者具有选择权。

  部分餐饮场所酒水比以前更贵了

  “同样的酒水在饭店里买就要比外面贵得多。”常喝酒的出租车司机老于说。上夼西路上一家饭店的老板告诉笔者,进价两元多一瓶的啤酒,在店里可以卖到三四元一瓶。同样的酒水在不同的餐饮场所价格不同,一般餐饮场所的酒水比超市、便利店等零售场所的价格高,已成为许多人的共识。

  25日中午,笔者在西南河路上碰到了刚刚和朋友在饭店聚完餐的赵先生和谭先生。两位介绍说,他们常有应酬,明显感觉到近期在有些饭店喝啤酒价格高了。

  谭先生还帮笔者电话联系了一位在某厂从事接待工作的袁先生,袁先生因为工作关系,平日里经常光顾餐饮场所。袁先生在电话里告诉记者说,他近期感觉到部分饭店的啤酒价格有所提高,以前每瓶四五元钱,现在每瓶涨到了6到8元。

  据常去餐饮场所消费的市民李先生反映,价格有所提升的不止啤酒。据他观察和对比,市区部分餐饮场所的白酒、红酒和茶水价格也有上涨的迹象。如他在一家市区酒店看到,黄山贡菊每壶已达30元,日照绿茶每壶40元,极品龙井每壶30元。

  调查:菜上盈利有限寄希望于酒水

  有业内人士介绍说,由于经济形势相对不景气,饭店的消费也相对萎缩,这在点菜上有明显的体现,一些较贵的菜点的人相对少了。以前一桌可以花掉5000元的,现在或许只花费1000元。因此酒店在菜上盈利有限,就将一部分盈利寄希望于酒水上。

  据一位从事餐饮行业的女士透露,今年饭店的客流量确实有所下降。相对大饭店,小饭店的生意更是不好做,与去年相比,今年小饭店的顾客减少了一半。有些饭店虽然菜价和酒水价格没动,米饭价格却涨了,以前卖1元的,现在卖2元或是3元。

  笔者25日走访了几家饭店了解到,同样的酒水在不同饭店的价格确实存在很大差异。以一种500毫升的雪花啤酒为例,在锦绣江南定价每瓶8元,在南洪街附近一家家常菜馆定价为每瓶5元,并且在搞“买二送一”的活动。

  食客们分析说,在酒水上部分商家有上调的现象是一种经营策略之一。赵先生说,比如有些饭店的菜很实惠,100元可以吃到虾、参、螃蟹,但酒水就比其他酒店贵许多,比如一款五粮液会比同行高一二百元。而一些火锅店还搞过酒水免费的活动,以刺激消费。

  采访中笔者发现,一般顾客对在饭店消费时的酒水价格并不敏感。市民邹先生说,和朋友去吃饭图的是开心,对价格的变化不怎么关注。赵先生说价格的微调根本看不出来,一般顾客都不记得上次在酒店里喝的酒水是什么价格了。也有些市民在朋友面前考虑面子问题,不会计较酒水价格的微涨。有市民认为,商家抓住的就是食客这样的心理。

   评说:商家有定价权太贵也会砸饭碗

  笔者拨通了烟台市物价局相关部门的电话,据介绍,酒水价格由市场调节,商家可以根据自身的经营状况自我定价。但要求不涉及价格欺诈,并且要明码标价,价格的调整也在自己的掌控范围之内。而消费者有选择权,可以有选择性地进行消费。

  据了解,酒水厂家也无法控制产品终端的销售价格,一般会有一个出厂指导价。而具体价格一般由消费终端随机掌握,根据自身情况进行调节。

  商家们也有自己的说法。南洪街上一家酒店的老板说,因为饭店提供的服务、环境和自身的经营情况、房屋租赁等成本不同,所以各自的酒水定价也不同。酒水上的价格差异,体现了饭店所提供的服务和成本运营方面的差异。

  采访中多数消费者表示,如果饭店的酒水定价或其调整的范围让自己难以接受,可以选择放弃在此消费。另外,从消费者的角度考虑,不少消费者表示,他们更希望能够取消部分饭店执行的“禁带酒水”的规定,丰富消费者的选择范畴。据悉,北京、济南等地一些酒店“禁带酒水”的行规都挺不住了。陕西、上海等地一些酒店还打出了“欢迎自带酒水”的标语。这些酒店、饭店并未因为允许顾客自带酒水而陷于困境,反而生意兴隆。(实习生 珠兰格日勒)


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