近几年来，屡屡出现的在食品中滥用苏丹红、三聚氰胺等添加剂事件，让人们对食品安全产生了极大的担忧。那么，市民对食品添加剂到底了解多少？记者随机进行了采访。
调查：消费者大都一头雾水
“你对食品添加剂了解多少？比如像甜蜜素、亚硝酸盐”，当记者问到这样的问题时，很多受访者都一头雾水，只有少数受访者表示，自己只是听说过这些东西，略微知道一点。
市民王阿姨说：“不管在超市，还是在家门口的副食店，我买食品主要是看品牌，偶尔考虑下价格，至于其中是否有添加剂我没注意过。”
其实不只王阿姨，很多市民在选购食品时，不关注其中的添加剂含量。也有少数市民表示，现在食品里滥用添加剂的现象很令人担忧，从苏丹红到三聚氰胺，让人不知道吃什么。都说民以食为天，可每天吃到嘴里的东西都是什么？到底能不能吃？吃了会有什么好处或坏处？这一系列问题很受人们关注。
解析：不必过度担心
据北华大学营养学教授赖亚辉说，近年来，食品安全问题越来越为老百姓所关注。苏丹红、三聚氰胺等添加剂事件，让人们认识到了违法使用食品添加剂的危害。目前，国家规定可以合法使用的食品添加剂有上千种。有的食品添加剂，本身是合法的，但如果使用过多，也有可能对人们的健康产生危害。
赖亚辉说，添加剂本身不是一个坏东西，在不少食品里，添加剂的作用是不可或缺的。比如，如果不使用食品添加剂，饼干、方便面这样的食品就不会存在。此外，食品添加剂在提高食品感观性、保持和提高食品的营养价值、延长食品保质期等方面发挥了重要作用。
但无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，在使用和管理上都有非常严格的标准，如果使用过多，则有可能对人们的身体健康造成危害。
她说：“以亚硝酸盐为例，其本身是有害物质，但同时可以对肉制品起到防腐作用，因此国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用不能超量。”在日常生活中，也有一些食品上特别标注“不含食品添加剂”，还有少数消费者对食品添加剂闻之色变。她提醒说，食品添加剂不等于有害物质，因此对食品添加剂不必过于敏感。
提醒：廉价食品要当心
赖亚辉说，国家禁止在食品中使用的有：苏丹红、吊白块、三聚氰胺等添加剂，但是绝大多数食品添加剂无色无味，市民很难凭肉眼辨别。如果要摆脱食品添加剂的阴影，最好的办法就是多食用纯天然的食品，更要掌握辨别食品添加剂的常识，才能有助于健康饮食。
她说，人们在选购食物时，应以新鲜、天然的食品为主，尽量选择加工度低、保质期短、口味色泽朴素的食物，不要买过白的馒头、过分香甜的面包。
另外，由于市场上一些商贩利欲熏心，在不掌握剂量标准的情况下，在食品中滥用食品添加剂的现象非常普遍。他们大多是互相传授“秘方”，在制作中自己配置剂量的大小，给百姓们带来了非常大的隐形危害，因此要到大超市、大商场选购大品牌的诚信产品。千万不要挑选外观色泽过分鲜艳或味道过分香浓的食品，以避免过量摄入合成色素、香精和防腐剂。
