王丁棉：类似这样液体的，就是有水分的。另一类就是固态的，是奶粉。当然液态奶它也会有细分，包括什么是常温奶，酸牛奶，还有低温奶，我们叫做巴氏奶等等，那这就是细分。
崔永元：谁知道什么叫巴氏奶。没有人知道，其实好像这个奶上写着呢，看，巴氏杀菌奶。它这个奶上会标出来，您给大家讲讲这个巴氏杀菌奶是个什么概念？
王丁棉：其实这个巴氏奶，它是发明这种加工业的一个专家的名字，其实他是一个法国大学士，叫巴斯德先生，他这种加工就用一种低温的温度，把这个牛奶当中，食物当中的致病菌，在加热一定的程度，用加热的方法把这个致病菌杀死，但是它同时又最大可能把食品当中的营养尽量保留下来，所以后来就采取他这种方法，叫做巴氏杀菌奶。
崔永元：您看我这有一个叫工艺比较研究，它这上有一些数据，像这个巴氏杀菌奶也叫低温杀菌，那它的杀菌的温度是63度，30分钟。
崔永元：还有72度15秒，还有89度1秒，这都属于巴氏杀菌的范畴。
王丁棉：各位观众刚才看到崔永元讲的时间，时间越短温度就越高是不是，其实0.5秒都有的，那个是超高温了，超过一百度了，比如说常温奶，另一类的产品，它的温度就达到137度到152度。
崔永元：就是这样的奶。
王丁棉：通常情况底下，不用冷藏的常温底下存放三个月以上到八个月到九个月的牛奶，都是这种方法去杀菌，我们叫做灭菌，不是杀菌，把所有牛奶当中的细菌都灭死了，没有了。
崔永元：咱们先说说它俩相似的地方，相似的地方是是它把细菌都杀掉了，这是它们相同的地方。
王丁棉：这是一个保健食品的安全嘛，但是低温的呢它就把主要致病菌杀死，这个把所有的细菌都杀死了，所以杀菌了它放很长时间，但是它的缺点就在，里面的营养有部分受到流失，受到破坏，它的口感没那么新鲜。那这一种它就比较接近天然了，比较原汁原味那一种，口感比较强。
崔永元：这种奶应该保质应该时间非常短。
王丁棉：一般是十天以内，
崔永元：但是这种奶保质期就非常长，它可以达到九个月
崔永元：那么这里面有这么一项指标叫总β乳球蛋白变性率，那这个表上把它单列出来，是说明它在牛奶中是个最重要的品质？
王丁棉：应该可以这么说，是主要的营养成分。
崔永元：然后大家看看这个营养成分的变化，这个表上有，像这样的奶，也就是说巴氏杀菌奶，它的变性率是0.48。我的科学知识不多，可以户忽略不记了。那这样的奶呢，你看最高到多少，99.96，也就是说99.96%的总β乳球蛋白消失了，在这种高温的加工的条件下，消失了。
王丁棉：那么很显然就是你同等花的钱去消费，得到的营养就不一样。现实上我们一般的消费是很少人知道，到底哪种牛奶的成分保留比较多，因为厂家没有直接告诉你们，是你们朦胧在消费，也是在糊里糊涂的消费。
崔永元：您看这这上写着呢，100%纯牛奶。
王丁棉：现在真正生产纯牛奶的有企业存在，但是有相当一部分企业纯不到哪里去，他往里面加了东西，比如说加增稠剂，加这个其它的一个成分进去，我认为这不是纯牛奶了。
崔永元：这个是应该让消费者搞明白的是吧。
王丁棉：现实当中有个别企业，他是为了追求消费者对他产品的认可度，有意往这杯牛奶调香，照我说有行业了解当中，有相当企业都往里面不多不少的添加了一点东西进去，但是他打出来还是纯牛奶。
崔永元：他喝起来的口味是又香又浓是吧。
王丁棉：类似主持人讲的，香浓的，我估计这杯牛奶绝对加了东西。
崔永元：像这种巴氏杀菌奶，它不会浓是吧？
王丁棉：浓就有两个问题要解决，凡是牛奶它的水分含量在87%，它里面的干物质在13%，把水分少了，干物质多了才浓，那么生产厂家他也有办法，往里面搞一点增稠剂。
崔永元：增稠剂，牛奶就浓了。
王丁棉：喝起来比较浓了，比较稠了。那么还有一种办法，他会添加另一种东西，叫做调香，香料、香精，放进去就香了嘛，又香又浓，其实是人为调出来的。天然的牛奶，大自然间形成的牛奶不可能又香又浓。很简单有个办法，如果你怀疑这个厂家买的牛奶又香又浓，表示怀疑了，你拿回家，用个小煤炉把它煮开，煮开一两分钟，加进去的香料、香精挥发跑出去一部分，然后你再喝它，可能跟之前两个味道就不一样了，可能就没有那么香了。那类似这样的牛奶，我认为它就是又香又浓就要打个问号了。
崔永元：这种方式制出来的纯牛奶它有一个好处，就是它的这个分布范围可以特别广泛是吧，也就是说从南方生产的牛奶可以卖到北方，北方生产的牛奶可以卖到南方，因为它保质期长，九个月呢，可以有充足的运输时间和储藏时间，要想喝巴氏杀菌奶，可能只能就近喝了。
王丁棉：它这个要有个条件，要在冷链情况底下保存，如果这杯牛奶放在室外，没有离开冷链，两三个小时都可以变坏的。那么当然这种纯牛奶，它最大的特点就不需要冷链。
崔永元：所以这种纯牛奶也叫常温奶，就是在家里不用冷链，就可以放好长时间呢。
崔永元：我们是不是也不能说纯牛奶不好呢？
