过端午节吃“三黄”，是很重要的一个饮食传统。在这“三黄”中，黄鱼是重要的“一黄”。农历五月初五吃时令的黄鱼，自古有之。“栋子开花石首来，笥中絮被舞三台。”说的就是宁可卖掉棉被，也要买黄鱼一尝美味。
现在市面上的黄鱼，主要来自东海。每年3－6月和9－12月，各有一次黄鱼销售的高峰期。黄鱼的刺少，加工的时候，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。因为肉质白皙娇嫩，黄鱼肉又被叫做“蒜瓣肉”。不过钻研深的人会告诉你，鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。
黄鱼
难养，有上岸“见光死”的习性，最多养一天，所以不住在海边，基本是吃不到活黄鱼的，现在餐厅里的黄鱼都是冰冻后运来的。以前东海里的黄鱼多得很，吃厌了新鲜吃抱腌，吃厌了抱腌吃鲞，红烧、清蒸、雪菜蒸、香瓜蒸、糟卤，还有用苔条和酒酿圆子烧的，花样百出。现在虽然还是能吃到百般做法，不过吃一条野生大黄鱼，怎么也要两三百元一斤了，那还得是赶早赶巧才能遇上的。
吃不到野生的，并不意味着就吃不到好的大黄鱼了。随着国内海产品第一品牌“陆龙兄弟”的旗舰店在杭州开出，他们出产的脱脂大黄鱼照样能让你一饱口福。
这种脱脂大黄鱼是以养殖的金鳞白腹黄花鱼为原料，经过特殊的脱脂、盐渍、暴晒、微真空冷风干燥等工艺精制而成。其残脂率比野生大黄鱼还要低；冷藏6个月还可保持原汁原味。不过在挑选黄花鱼时，“陆龙兄弟”有着严格的标准——它们必须出自东海，其生活区域必须在北纬29°30′～31°00′，东经121°30′～125°00′的清澈海域。除此之外，它们的个头必须匀称，色泽必须明亮。难怪很多人觉得，“陆龙兄弟”的脱脂大黄鱼吃到嘴里，在口感上有种野生味。
