如果说食品添加剂这个名字以前让你觉得很陌生，那你现在就该明白你每天都可能会吃进上百种添加剂。如果说防腐剂、甜味剂、酸味剂、保鲜剂、天然色素、食用香精、营养强化剂、增味剂这些名词你还能从字面上琢磨出个大概，那山梨酸钾、苯甲酸钠、谷氨酸钠、胭脂红、柠檬黄、明胶、安赛蜜肯定会让你眼花缭乱。6月1日，《食品安全法》就将正式实施，该法的一大亮点就是食品添加剂的种类、用量都做了明确的规定。本期《周末消费》联合市消保委法务部专家和糖制食品行业协会、调味品专业委员会、奶业行业协会的多位负责人，对食品添加剂做一个全面的解读。
不稀奇：
一天吃百种添加剂
假如你今天早餐吃的是牛奶加面包，那牛奶中可能会有山梨酸钾或者苯甲酸钠，面包里的添加剂就更多了，可能会有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等，这顿早饭涉及到的化合物最多可达20种。
午餐和晚餐，要是你够勤快，把新鲜菜买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就能少很多，但是油盐酱醋糖等调味品中一样含有食品添加剂。比如鸡精中就含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香料、色素等。
“所以，一个人每天吃进上百种食品添加剂也毫不稀奇。 ”一位营养专家坦言。
不必要：
谈添加剂三字色变
“我们现在已经被食品添加剂包围了，还有什么吃的是不含添加剂、安全、卫生的呢？ ”当认识到添加剂应用的普遍性后，很多消费者都有了这样的困惑。
其实，添加剂并不意味着“有害”，消费者更没必要谈“添加剂”三字而色变。只要将用量控制在国家标准范围内，食品添加剂就基本无害。上海市糖制食品协会副秘书长冯富生认为，“事实上，添加剂是科技进步的标志之一。比如为了延长食品保质期采用的防腐剂，改善产品口感用的甜味剂，提升产品品相用的色素等。食品行业的发展离不开添加剂的发展，相信今后添加剂的使用会更加广泛。 ”
大进步：
品类用量严格规定
“我认为《食品安全法》相对于之前通用的《食品卫生法》，可谓一大进步。 ”市消保委法务部专家唐建盛表示，“卫生并没有太大的技术含量，安全则是在技术发达的情况下，在更大范围、更高层面上来看待食品的质量问题。 ”
上海市食品行业协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙亦持同样观点：《食品安全法》对于添加剂的种类、使用范围、限定用量都做了明确的规定，并指出产品标签、说明书上必须明示所用添加剂及其含量，这对于企业安全生产、行业规范经营有着相当的促进作用。
不过，一位不愿具名的专家指出，仅靠一部《食品安全法》来解决食品安全问题，显然远远不够。 “思考过去发生的问题，预防将来可能出现的困难，才是整个食品行业应该做的事情。 ”该专家坦言。( 周森浩)
专家看点
新法是治乱之典
被全国消费者寄以厚望的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食安法》）将于6月1日起实施。笔者以为这部法律堪称“治乱之典”。
首先，《食安法》能够解决行政监管上的“乱”。 《食安法》规定，国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，协调、指导食品安全监管工作。其次，《食安法》能够解决食品生产中的“乱”。我国的标准太老太少、太多太乱。比如“黄花菜”，根据卫生部门的标准，它不属于“干菜”，不得有二氧化硫残留；而根据质检、农业部门的规定，“黄花菜”属于“干菜”，且明确了其二氧化硫残留标准。类似“打架”的食品标准让食品生产企业无所适从。而此次《食安法》规定食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并且首度明确目录以外的任何添加剂都不能使用。这就为企业划出了 “高压线”，让“潜规则”无立足之地。
其三，《食安法》能够解决食品消费中的“乱”。消费者经常感叹，食品标签看了比不看更糊涂，比如食品中被广泛使用的“苯甲酸钠”，有的标“防腐剂”，有的标“抗氧化剂”，有的写“保鲜剂”。消费者因为看不懂，只能“乱”选，最通常的就是选价格低的。于是乎，企业为了应付竞争不得不降低成本，那么东西不好看不好吃怎么办？就用食品添加剂加色加味。而此次《食安法》关于食品标签的规定就针对于此。（上海市消保委法律与理论研究部副主任 唐建盛）
