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“人造鸡蛋”是个糊涂蛋?(2)

时间:2009/4/24 13:22:21 来源:辽宁法制报

  “海藻酸钠制不出鸡蛋”

  对于有媒体报道的用海藻酸钠、明矾、明胶、柠檬黄色素可制成人造鸡蛋的新闻,朱宝利直斥“这是假新闻”!
  他告诉记者,自己从事过制药工作,也在卫校当过医用化学老师。早在2003年,当他第一次听说“人造鸡蛋”时,第一反应是“绝不可能”。他表示,自己也用这个配方做过,根本做不出来,“一是蛋壳难做出,二是如此操作一定会有细菌污染”。
  但他看到有关人造鸡蛋的广告后,“当时心里也犯了嘀咕,于是2003年他亲自到位于武昌的一家制蛋培训中心“取经”。
  “操作方法就像上面说的一样,但来培训的人忽略的一点——他们当场做出的那个‘蛋’是个真蛋,趁人不注意偷偷放进盆里的水里面的。如果你回去后做不出人造蛋,再来找他们时,他们就告诉你,可能是你买的原料不纯,但他们这里的原料很贵,要5000元一份,如此循环骗你。”
  朱宝利说,这个“秘密”是在他请培训中心一个“技术员”吃饭时“套”出来的。
  今年3月,长沙市接连发现三批疑似“人造鸡蛋”,但朱宝利从会同县赶到长沙,把工商部门暂扣的问题鸡蛋都鉴定了一番,“都是些真鸡蛋,没有一个人造蛋”。

  “人造鸡蛋”都是真蛋?

  今年2月,在厦门曾出现过所谓的“人造鸡蛋”,当地市民称,这些鸡蛋煮熟后吃起来没什么鸡蛋味,而且蛋黄非常有弹性,如乒乓球一样,用手掰开就碎成粉末状。厦门工商部门在调查人造鸡蛋来源时,有摊贩曾曝料“人造鸡蛋”来自辽宁。
  当记者到辽宁省工商局采访时,有关工作人员告诉记者,经农业部农产品质量安全监督检验测试中心(厦门)检测,该批鸡蛋氨基酸、蛋白质含量等无异常,尚无充分证据证明该批鸡蛋存在问题。也就是说,“人造蛋”其实是“真蛋”。
  同样是在今年2月,根据该业主提供的信息,阜新市工商局在公安部门配合下,依据电话、手机号码等信息,找到了自称出售“人造鸡蛋”技术的蒋某,并由公安人员对其住所进行了检查,经查实未发现制造、销售、存贮“人造蛋”的相关设备、实物等。经蒋某说明,在2004年至2005年上半年发布过“人造蛋”技术转让信息,但他本人从未制造、销售过“人造蛋”,相关技术也从未售出。

  支招:识别假鸡蛋

  有不少人看到鸡蛋中的猫腻后大呼要“戒蛋”,这些人的信心虽然可嘉,但不可能实现也不宜提倡,因为鸡蛋的营养价值终究无法让人舍弃。既然不能舍弃,就要擦亮眼睛辨别真伪。
  (一)辨别真假柴鸡蛋
  打开蛋壳鉴别蛋黄颜色,如果蛋黄颜色异常,特别鲜艳,最好不要食用。
  (二)辨别真假鸡蛋
  1.观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
  2.触摸。用手触摸时,假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些,也要稍薄一些,有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。
  3.听声。晃动鸡蛋,假鸡蛋内部有晃动感,这是因为水分从凝固剂中溢出所致,而新鲜的真鸡蛋没有。(放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况,所以要结合其他条件来判断真伪)。
  4.闻味。真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。
  5.观察内容物。(1)真鸡蛋有气室,即鸡蛋大头有个小气泡,而且很自然,而问题蛋则根本没有气室;(2)把蛋打在碗里用手感觉,若觉得蛋清较稀,倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落,而蛋黄可在手里随意滚动,那就是假鸡蛋。因为真鸡蛋蛋清较稠,蛋黄很难与蛋清分离干净;(3)把鸡蛋打在碗里,刺破蛋黄,放置一会儿,如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋,这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

  评论:论战背后是“国标”的缺失

  记者在知名网络社区“天涯论坛”上看到,朱宝利曾在上面就“是否存在人造鸡蛋”的问题,与众网友展开论战,令人没想到的是,多数人宁可相信鸡蛋能够人造,也不愿相信朱宝利的说法。
  面对人造鸡蛋漫天飞的传闻,甚至掺杂真假专家针锋相对的推波助澜,到底有没有人造鸡蛋,国家工商总局、质检总局应该给予公众一个明确的交代。如果存在人造鸡蛋,及时出台识别真假鸡蛋的国家标准,正如三聚氰胺国标一样,以保护更多的家庭免受伤害。如果确实没有,也能够及时平抑谣言,最大程度保障蛋农的利益。
  国家工商、质检部门的失语,使地方检测成了一出自说自话的戏码。长沙市民投诉鸡蛋异常,是担心鸡蛋有假,误食人造鸡蛋危害身体健康。但工商部门检测报告中却绝口不提“人造鸡蛋”,只承认“问题鸡蛋”。殊不知两种提法差之毫厘、谬以千里,提“人造鸡蛋”关键是辨真伪,提“问题鸡蛋”却将重点放在是否符合国家安全标准上,只要检测结果符合已有标准,检测的手段和程序没问题,工商局就不存在检测责任,从而巧妙躲过了辨别鸡蛋真伪的难题。
  食品安全事件屡屡发生,人造鸡蛋传言经久不止,吃鸡蛋竟成了令人提心吊胆的事情。我们需要国家权威部门的声音,传闻需要得到“鉴定”,检测国标需要发布,不能期待谣言止于智者,或是等待如诸多食品安全事件一般,通过出口转内销的方式进行亡羊补牢。国家相关部门的后知后觉,使地方检测变成戏弄民众的空白发票,你说东,他填西,既不辨别真伪,又让人找不着破绽,最终损害的还是整个政府的社会公信力。

  特别采访:对一位暗访造假蛋记者的采访

  山东一位记者小王意欲调查“假鸡蛋”的真伪,通过暗访与自称是国内“蛋壳之父”的任某取得了联系,以学做“假鸡蛋”的名义参与了“学艺”。
  下面是记者与小王的对话。
  记者:你参与制作了“假鸡蛋”,这个过程怎样?
  小王:以前有人造的假熟鸡蛋,但化工原料气味比较大,一般掺在卤鸡蛋或皮蛋里卖,但是由于做不出真假难辨的鸡蛋壳,无人能做人造鲜鸡蛋。我暗访的这位任某,确实有一套独特的工艺。
  记者:你是怎样取得他的信任的?
  小王:我说我是大学生,想学手艺,还交了800元钱呢。
  记者:这些都是真的吗?
  小王:任某拿出“假鸡蛋配方”,让我按照这个配方看一遍,并告诉我“做上三四十个就会熟练了”。
  记者:任某给你演示没?
  小王:演示了。他倒了半杯热水,然后开始用这些原材料调配方,每种原料里用手捏一点撒进水里,然后搅拌大约半小时。原本是白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠,开始慢慢溶解,刚才清澈见底的白开水,一会儿变成了黏稠的半透明的“鸡蛋清”。任某说,蛋清和蛋黄的原材料基本相同。做好蛋清后,加入色素就变成了蛋黄。
  记者:那蛋壳怎样做呢?
  小王:任某说,“全国只有我一个人会做鸡蛋壳,北京、武汉这些地方教的都是做皮蛋。”做蛋壳先要做好蛋壳模具。首先是脱模,任某随手从一张宣传单上剪下个方形纸片,长宽略大于鸡蛋直径,然后在纸片的一边用剪刀剪出一个弧线,再用502胶水将其粘在真鸡蛋的一侧。随后,又用废弃的针管卷了一个圆筒,也贴在了这张纸片上。又抹了些机油在鸡蛋上,他说抹油是为了脱模时方便。然后他把硅胶和固化剂调匀,反复刷在鸡蛋和纸片上,一直刷到约5毫米厚。连刷几遍后,鸡蛋和纸片被硅胶厚厚地兜了起来,从外面看像一把带“宽把手”的橡皮锤。一个多小时后,硅胶变硬。任某将纸片的外侧剪开,把事先放进的纸片抽出来。“宽把手”处的胶片就变成了两张皮,只见他使劲儿掰开口,将包在里面的真鸡蛋从中取了出来,这就变成了蛋壳模具。而由于树脂材质十分细腻,刚才样品蛋壳上的小颗粒也留在了模具上。这时,任某开始做蛋壳了,他将树脂、滑石粉、促进剂和固化剂放在一起迅速搅拌,然后倒进这个模具里,反反复复地摇晃,好让原料均匀地挂在蛋壳模具的内壁上。大约10分钟后,一个与真蛋完全相同的鸡蛋壳产生了。
  记者:那怎么注入蛋清呢?
  小王:下一步开始向蛋壳内灌蛋清了。由于现场没有针管,我赶紧跑出去买了一支新针管。任某说,找人要些给猪打针的旧针管就行,效果又快又好,还省钱。任某用针管将做好的“蛋清”慢慢推了进去,估摸有一半“蛋清”时再推入“蛋黄”,最终再用“蛋清”充满。
  记者:假蛋壳上是不是有缝儿?
  小王:用一点树脂把蛋壳上的针孔抹匀就好了。如果需要再逼真一点的话,可以在蛋壳上擦一点鸡屎。如果蛋壳上还有裂缝或模具缝,也“千万不要扔”,可以用502胶水粘一下,再用砂纸打磨一下就万事大吉。
  记者:这样做时间岂不是很慢?
  小王:刚开始做速度慢,废品率也高。不过时间一长,熟手三四分钟就能做一个鸡蛋。而且,模具越多规模越大,效率越高,如果几个人同时做会更快。如果有100个模具,熟手一天可以做三四千个。任某说,他平均每月收入一两万元。
  记者:假鸡蛋容易被发现吧?
  小王:任某称,卖假鸡蛋最好的办法是,与养鸡场或收鸡蛋的商贩合作,他们把真假鸡蛋混在一块卖。
  记者:食用”假鸡蛋“有害吧?
  小王:当然了,由于它是由化学物品制成,长期食用会造成大脑记忆力衰退,令人痴呆。
  记者:后来你举报了吗?
  小王:当然,工商部门已经把窝点端了。


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