商场餐饮异军突起当盘古釜山料理、川人百味等餐饮企业落户金安欧罗巴时，越来越多时髦前卫的餐厅、冷食店、休闲吧都开始进驻大型百货商场，本市的餐饮市场也就此出现新的阵营。
据了解，大型百货商场热衷于引进知名餐饮品牌，而且在餐饮店铺的档次、规模以及时尚概念等方面，也是节节攀升。同时越来越多的餐饮品牌也纷纷看中大型百货商场特别是主打时尚消费的商场，把新店、旗舰店和大商场“捆绑”起来。时下本市的各大商场确实正在兴起餐饮热潮，涉及的餐饮类别从中式快餐到精致餐厅，从洋快餐到牛排馆，从冰激凌吧到咖啡馆一应俱全，而且很多进驻商场的餐厅除了提供餐饮服务外，还利用身处商场的优势，把餐饮文化也都全面展示出来，吸引客流。用一家大型商场负责人的话说，商场餐饮已经成为餐饮市场上的一支新兴力量。一位经营人士透露，与时尚百货店的紧密“捆绑”，实际上是餐厅锁定顾客群的一个不错的办法。因为例如牛排、比萨等“时髦食品”，顾客群与时尚商场的顾客群非常统一，所以商场餐饮一方面能够给来商场购物的消费者提供恰当的餐饮服务，同时又能够实现与商场共享客源。商场开业借力餐饮拉人气餐饮企业的培育期短、消费者定向需求明确成为大型百货商场和购物中心选择它们进驻的原因。而事实证明，这些餐饮在为自己带来更多收入的同时，也给这些新兴的商场带来了旺盛的人气，可谓双赢。近日在去年底新开业的麦凯乐购物中心可以看到，不少消费者都是先到店里就餐再购物,餐饮带动了整个商场的人气。
如何提升人气，是每个商家都要面对的课题。综观目前的本地商业，近年新开张的百盛、爱建百联、金安、家乐福、沃尔玛等购物场所均无一例外地在商场重要位置开设餐饮区域，而一些老的大型购物场所也纷纷打起了知名餐饮牌，曼哈顿商场早在5年前就开辟整个一层楼做风味小吃，近年又借鉴了一些外来商业巨头的做法，把街头小吃大排档的风格改为知名餐饮品牌，从而提升了整个就餐区域的档次和环境，通过知名餐饮带来了更多的人气。知名餐饮带旺商场生意商场最需要的是什么？看看红博购物广场就知道了，不是更多的知名品牌，也不是最豪华的店面装潢，而是拉动消费者购物的人气。红博购物广场通过知名餐饮带来了大量人气，使销售业绩大幅提升。可见知名餐饮企业对于拉动人气的巨大作用。
在红博，几位消费者，他们对商场内的配套餐饮很满意，并有很多人表示自己来到这里就是冲着店内的知名餐饮企业来的。
据了解，这几家餐饮企业到了午饭和晚饭时间，客流量很大，经常出现顾客等位的情况。这些消费者在就餐之后，大都会选择在商场内购物。
消费者徐小姐说，她就是冲着一家日本料理来的，还准备就餐之后在商场内购物一番。配套餐饮也需“用心”经营尽管有很多大型百货商场和购物中心通过知名餐饮企业拉动了商场的人气，但是任何事情都有正反两方面。同样也有一些商场因为店内的餐饮经营不善，影响了自己的声誉。
一位曾经主管某商场餐饮部的负责人坦言，如今商场对配套餐饮的功能性强调得相对较多。这些配套餐饮主要的目的是为了满足前来购物的消费者能有方便就餐的场所。推出各种风味的菜品也只是一种吸引顾客的手段，对味道是否正宗、可口并没有太高要求。除了一些知名的连锁餐饮外，商场多数配套餐饮风味单一、口味缺乏变化，卫生存在问题。
在顾客就是上帝的今天，必然会在市场上被无情地淘汰。这些配套餐饮不但没有起到增加商场收益、提高人气的作用，反而会对整个商场造成负面影响，降低消费者的满意度。因此，商场在强调配套餐饮功能的同时，也要对这些餐饮企业进行把关、监督，这样才能在市场中处于不败之地。
一位业内人士分析说，商场的配套餐饮作为其辅助服务，价位上要迎合主流消费群体，特色上要兼顾错位经营的原则。只有配套餐饮的定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益。因为配套餐饮作为一种辅助性的商业服务模式，其定位与商场面对的消费群体有直接的关系。
倘若经营不善，不但不能起到完善商场多功能特色的作用，还会影响商场的形象。一些商场的配套餐饮经营失败就是很好的例子。
因此，商场的配套餐饮不仅要在价位上迎合商场的主流消费客层，还要在每家店面都突出错位经营的原则，只有这样才能给商场中的消费者留下更为深刻的印象，最终以配套餐饮的特色来吸引消费者前来，拉动商场的人气，给商场带来更高的收益和回报。
除此之外，大型的百货商场和购物中心内配套设施的比例要设置合理，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮的比例，而是要从为消费者更好地提供一站式服务的角度作为初衷。
