一本101岁的芬兰食谱，躺在我的书桌上。食谱看起来很新，因为101岁的不是书的封面，而是它包裹着的内容。这是食谱“Ｋｏｔｉｒｕｏｋａ（家常菜）”100岁的纪念新版（2008年夏末发行），封底上写着：“初版：1908年。此版为第75版。”
先生指着食谱说：“这本书，101岁了。”我听了很讶异，芬兰这个在我看来“不太会烹调食物”的国家，竟也有超过100岁的食谱？我拿起食谱，翻了翻就喜欢上了。因为它不只是本食谱，更像是一本关于食物、营养和烹调方式的指导手册。
食谱在第一章便开宗明义，阐述如何正确获得营养：在一般性建议外，针对有特殊需要的人群（比如素食者、体重过重者、糖尿病患者、乳糖不耐受者等），分别说明应注意的营养与食物摄取方式。该食谱也详细解释了如何取得并使用新鲜材料，工业生产线上“合成”的食物如冷冻食品和罐头等该如何保存，厨房该如何保持清洁，一周菜单该如何设计，家庭宴会该如何准备等。当然也少不了用图文并茂的方式，对各种厨房器具进行比较，并对容器的安全操作进行图示说明，还解释了做饭的常用术语。
这样类似“公民营养与食品普及教育”的内容竟有几十页之多，这也就不难理解在这本食谱中，为何光是蛋这样一种简单食物，都能事无巨细地写了两页说明。书中说：“从蛋壳上的标记能看到蛋的来源地，包装盒上还有更详细的介绍，会标有‘最好在哪一天前食用’，虽然蛋是新鲜食品，但通常在这日期过后，仍然能食用（芬兰食品保存期限的标示有很多种，所谓‘最好在哪一天前食用’的标示，表示在那一天过后仍可安全食用，只是味道或许略差）。
如何保存蛋的注意事项，食谱中也有说明：“鸡蛋通常可被保存3周。最好的保存温度是摄氏8～10度。在保存时，蛋较重的一头应朝下，并且远离其他有强烈气味的食物。”对于没用完的蛋黄和蛋白怎么处理、保存，也另有指导。最后，书中竟然还附上了一张该怎么打蛋的图示。看到这里，我开始理解为什么这样一本食谱会传阅百年，因为它其实是一本“家庭厨房万用手册”，详细教给你最基本的食物知识和处理方式，并适时附上图示说明，就算连蛋都不会打，看图照着练习，也能学会。
这本食谱也让我了解了芬兰人“食物营养比滋味更重要”的观念。对芬兰人来说，如何正确了解食物，在不同年代都能做出提供全面营养的简单菜肴，是比学习名师大厨的经典之作更重要的事。难怪这本历史延绵百年、销售逾百万册的食谱，据说仍是芬兰食谱类的销售冠军。
而这101岁的芬兰食谱，百年来的不同版本无形中也记录了芬兰社会变迁的历史。上世纪五六十年代，芬兰开始城市化，家用电器的普及影响了食物保存方式和人们使用厨房的习惯，接着各种“外来食物”如比萨和意大利面的普及，都在这101岁食谱的不同版本中被记录了下来。
如今，这本101岁的纪念新版，反映出的时代趋势是：更强调少食与素食，同时为适应忙碌社会的需要，加入了一些能快速做出美味佳肴的简单食谱。据说在芬兰，这本食谱常是上一辈买来送给下一辈的礼物，而不少芬兰人结婚组成新家庭时，也会收到这食谱作为礼物。
