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“食肉动物”们请注意:红肉吃多了也折寿

时间:2009/3/31 14:34:25 来源:生命时报

  据美国“福克斯”新闻网3月23日报道,美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查,并跟踪随访了10年,堪称此类研究中规模最大的一次。

  调查结果显示,过量食用红肉(如猪、牛、羊肉等)加工过的肉(如汉堡、热狗、培根、冷盘等)——每天吃1/4磅(相当于1.8两)的肉,与每星期只吃5盎司(相当于2.8两)红肉的人群相比,10年后,因为心脏病导致死亡的风险,男性增加27%,女性增加50%;因为癌症导致死亡的风险,男性增加22%,女性增加20%。膳食中白肉(如鸡肉和鱼肉)含量多者,死亡风险低。

  针对上述调查结论,美国国立癌症研究所学者拉什米说,限制红肉和加工肉的摄入,可以减少癌症风险。“除了戒烟和增加运动,减少肉类摄入能预防慢性疾病。”营养学家拉什米说。

  那么,中国专家对此作何分析呢?中国农业大学食品学院副教授范志红认为:

  “目前,在几大类食物中,红肉的摄入是最容易过量的,而一旦过量,它对人体的危害又是巨大的。”

  首先,红肉里含有较多的雌激素,会增大女性乳腺癌的风险;而红肉消化后产生的食物残渣较少,使肠蠕动减弱,进而使有害物质在肠道内停留时间增长,增大直肠癌的风险。“红肉的危害远远不止于此。”范志红表示,在人们关心蔬菜里农药残留的时候,却没有意识到动物性食品的污染也是巨大的。饲料里面的农药残留等长时间在动物体内积蓄,形成危害极大的毒素。此外,由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物,在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物,令患癌机会大增。

  北京大学第一医院心内科及心脏中心主任霍勇教授则说,含胆固醇高的食品,除蛋黄外,肉类食物也是一个重要来源。胆固醇进食过多,可能引起高胆固醇血症,容易诱发动脉粥样硬化,进而引起心脑血管疾病。而且,胆固醇在肉中是均匀分布的,很难分离出来,只能,要通过减少吃肉量来控制。

  谈到加工过的肉类的危害,霍勇认为,最大的危害就是高盐引发高血压。另外,各种添加剂的加入也对人体健康不利。


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