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调查显示红肉吃多了会折寿 专家教你安全吃红肉(2)

时间:2009/3/26 16:57:23 来源:《生命时报》

 中国烹饪方法风险低

  实际上,从癌症高发地区的世界分布上,也能看出红肉与健康间的微妙关系。医学研究证实,世界上红肉消耗量最大的地区,就是得癌症比例最高的地区。国外热衷于研究红肉,无疑与红肉是他们重要的肉类来源有关。

  “不过,与国外相比,我国因红肉带来的健康问题相对较小。”中国营养学会副理事长程义勇在接受《生命时报》记者采访时表示,东西方对肉类的加工、烹饪方法有很大差异,中国人吃红肉的方式,还是比较健康的。比如,外国对于红肉多以煎炸烧烤为主,像煎牛排、培根等,容易产生多环芳烃等多种致癌物。中国人则多以炒、炖、蒸、焖等方式为主,如滑炒肉丝和爆炒肉丝,在炒前一般还要挂糊上浆,这一方面对营养素有保护作用,另一方面避免肉类在高温油里直接加热,可最大程度减少致癌物的产生。再者,我们在烹制红肉时,习惯搭配适量的蔬菜,如白萝卜炖羊肉、冬瓜排骨汤等,这些蔬菜可以增加膳食纤维、维生素的摄入量,从而降低红肉的致癌风险。

  “需要警惕的是,我们的红肉摄入量正呈现增多趋势,因此,美国这项研究所揭示的健康隐患就不得不引起我们的重视了。”大连营养学会理事王兴国警告道。过去30年里中国居民的饮食结构发生了明显变化,肉类食品的摄入量增加了3倍,蔬菜类食物却下降了一半。

  来自《中国居民膳食指南(2007)》的数据也显示,我国居民在动物性食物中对红肉的消费量最大,其中又以猪肉为主,占畜禽肉总量的64.6%。而2008年4月8日,中国肉类协会公布的资料更为此敲响警钟:2006年我国猪肉年人均消费量是39.5公斤,日人均消费108.2克,比10年前的20公斤将近翻了一番!

  红肉怎么吃更安全

  美国专家在这项调查的最后指出:“不是要让所有人都变成素食主义者,只是要严格控制摄入量。”“不管是红肉还是白肉,中国人摄入量都超标。”程义勇忧心地告诉《生命时报》记者。按照膳食指南的推荐,人均每天摄入的畜禽肉类的量为50克-75克,即一两到一两半。“换个形象的说法,就是约为四块红烧肉。但大多数人面对美食难以控制,饭馆随便点一道肉菜,就远远超过这个量了。”

  不过,国内外专家一致认为,红肉是人们摄入铁元素和蛋白质的重要来源,不应舍弃。因此多位专家联合建议,做到以下几点,就能吃出健康。

  多吃白肉少吃红肉。俗话说,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,其实讲的就是红肉与白肉。红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红,纹理较深。而禽肉及水产动物的肉色较浅,故称“白肉”。与红肉相比,白肉中肌肉纤维较为细腻,重要的是脂肪含量较低,而且脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。

  吃红肉时多吃瘦肉。红肉中瘦肉的脂肪含量较低,相对健康。健康的年轻人、活动量比较大的可适当增加红肉的摄入;老年人、消化能力差的则要相应减少;心脏病、高血压等的高危人群,更要减少红肉摄入,可用白肉代替。

  小妙招助你减少风险。在家做红肉时,可以先将红肉略煮,然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固,然后将白脂去除,重新烹调,可极大降低脂肪摄入;吃红肉时搭配粗粮,能降低胆固醇,丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动,帮助及时排出有害物质。(杨立春 李颖慧)


相关搜索: 红肉 折寿
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