民间有 “三月八，吃椿芽儿”的说法。近日，记者看到，深受徐州百姓喜爱的香椿芽、马兰头、菊花脑、鸡毛菜等野菜陆续上市，鲜翠欲滴，味道鲜美，价格也高。紫香椿芽一斤就卖出了40元的高价，和河虾一个价。
野菜价格都不低
在堤北农贸市场，洗净摘好的荠菜要价3元一斤。在开明市场，马兰头6元一斤，鸡毛菜7元一斤，薄荷8元一斤；在解放桥、矿西农贸市场，菊花脑每斤7元，水晶菜每斤6元，面条颗每斤4元。野菜中，紫香椿芽最贵，卖出了每斤40块钱的高价。
在解放桥农贸市场，陈老板摊上有一种紫红色的嫩香椿芽，嫣红的叶，油亮的梗。随手拿起一把椿芽放在鼻子下一闻，浓郁的香味扑鼻而来。再一问价格， “40元一斤，这种紫芽贵一些。”
陈老板说：“香椿有两种，一种是紫香椿，幼芽呈绛红色，茎杆富有光泽，香味浓，油脂含量高，价格也高，40元一斤。二是绿香椿，幼芽儿呈绿色，香味较淡，油脂较少，28元一斤。目前，野菜中价格最高的当属香椿芽了。”
早春时节，香椿树长出的嫩芽儿，可以食用。香椿含有香椿素，香气浓郁，能健脾开胃，增进食欲，曾在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。
现代医学研究表明，香椿能止血、杀虫，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用，是医食同源的天然绿色保健食品。香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上，还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，香椿芽种还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。
野菜大都“野性”不再
现在农贸市场出售的大部分野菜并不是真正的野生菜，而是农民种植的“野菜”。开明市场一位李姓摊主表示，她销售的马兰头、鸡毛菜和薄荷等都是棠张等地农民种植的，属于“家养野菜”。尽管是家养的，但徐州百姓也很爱吃，“一天能卖出三四百斤”。
“芦蒿、马兰头、茼蒿、菊花脑等以前都属于野菜，但现在‘野性’不再。”堤北市场管理办公室的张主任介绍说，由于野菜独特的风味和营养价值，深受都市人的喜欢，但纯野生的野菜产量少，无法满足市民营养健康的需求，所以市郊很多农民开始种植野菜。种植的野菜口味要比纯野生的略差些，少了野菜特有的清香味。但很多野菜药食同源，生长过程中不喷洒农药，所以即使是人工种植的，营养价值也不错。
真正的野菜和种植的野菜如何区别？据开明菜市场一位常年卖野菜的刘老板介绍，两者的颜色上略有差别。“例如，野生马兰头的茎微微发红，如果发青就是种植的。芦蒿的茎也是如此，野生芦蒿相对较细，茎也略微发红。”
香椿吃法多
香椿拌豆腐：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2—3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
香椿芽儿炒鸡蛋：将香椿芽洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和佐料拌匀，放热油锅内炒熟。
炸香椿鱼儿：将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
香椿豆：熟黄豆用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
