每天清晨，义乌街头许多炸油条的早餐点油烟四起，引来不少步履匆匆的上班族和学生光顾。记者昨天从相关部门获悉：义乌市卫监大队对该市餐饮单位的油条产品进行专项监测抽检发现，这类食品总合格率仅为5%。个别早餐点的油条含铝量超过国家食品标准的5倍，常吃这些油炸食品对人体非常不利。
昨天，义乌市召开餐饮业打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治大会。义乌市卫监大队副大队长陈剑英向参加会议的百余名小餐饮单位负责人通报了该大队近两年来对20家油条生产单位的抽检情况。2007年，义乌市卫监大队发现接受抽检的10家餐饮单位生产的油条含铝量均超过国家食品标准，其中一家的油条含铝量超标5.3倍。2008年接受抽检的10家餐饮单位中，仅有一家洋快餐店生产的油条含铝量达标，其中一家的油条含铝量超标5.07倍。两年的抽检结果表明，义乌市小餐饮单位生产的油条总合格率仅为5%。
“生产者在使用食品添加剂时‘毛估估’是引发油条含铝量超标的主要因素。”陈剑英说，食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质，发酵粉和明矾等均属于食品添加剂。“如果没有食品添加剂，我们将会缺少很多可口的食品，比如馒头将是一块硬邦邦的面团。但是滥用食品添加剂将会带来很多问题，对人体也非常不利。”他说。
在餐饮业滥用食品添加剂问题上，油炸食品单位表现得尤为突出。我国相关食品标准规定：生产油条等油炸食品时，每公斤面粉内铝含量不能超过100毫克。也就是说，每公斤面粉内添加的起膨化作用的明矾不能超过1.5克。“义乌很多餐饮单位都没有配备电子秤，从业人员大多采用‘毛估估’的做法。”昨天，义乌市卫监大队向每位小餐饮单位负责人发了一只小调羹，这只调羹刚好可以盛起1.5克明矾。同时，执法人员要求各餐饮单位尽快配备电子秤等衡器。
陈剑英说，铝不是人体的必需元素，过量摄入对人体有害。人体过量摄入铝会抑制胃蛋白酶活性，使胃酸减少，导致消化功能紊乱。进入脑组织后会引起大脑神经行为退化、智力减退，老年人可能出现老年性痴呆，儿童则可能导致智力发育异常。
从下周起，义乌市卫监大队将在继去年底开展的滥用食品添加剂自查活动基础上，对义乌市油炸食品生产单位进行再次抽检。“如果再出现含铝量超标的现象，我们将立案查处。”陈剑英说。
