结构模式不合理，食物生产与消费存在较大不对应性，我国居民营养状况面临严峻挑战
尽管我国食物生产与消费在快速增长，但两者之间仍存在较大的不对应性。目前，我国的食物生产与消费模式是生产什么消费什么、生产多少消费多少的“生产引导消费”的不合理模式。这是记者从近日在北京举办的2008’中国食物与营养高层论坛上获悉的。来自国家食物营养与咨询委员会、中国营养学会、中国农业科学院及中国农业大学等数十家单位的专家就我国食物生产与消费展开了讨论，专家们一致认为，我国要汲取西方膳食消费模式的教训，未来我国食物生产与消费的发展应由营养来作指导。
动物性食物消费增长快
中国农业科学院农业信息研究所所长许世卫介绍，30年来我国食物总量成倍增长，逐步成为食物生产大国。从1978年到2007年间，粮食生产总量由3.05亿吨增加到5.02亿吨，增长64.6%；奶类由97.1万吨增加到3633.4万吨，增长3641.9%；油料由521.8万吨增加到2568.7万吨,增长392.3%；糖料由2381.8万吨增加到1.22亿吨,增长412.2%；水果由656.9万吨增加到18136.3万吨,增长2660.9%；肉类总产由856.3万吨增加到6865.7万吨,增长701.8%；水产品由465.3万吨增加到4747.5万吨,增长920.3%。
他指出，在我国食物生产结构中，植物性食物中粮食生产量比重相对减少，动物性食物中奶类比重增加较快。植物性食物生产中，２００７年粮食产量占植物性食物产量的比重与１０年前的１９９７年相比下降了２７％。动物性食物生产中，奶类生产量比重增加快速，奶类产量占动物性食物产量的比重由１９９７年的5.9%提高到2007年的20.4%,增长了2.5倍。
在食物消费结构中，口粮消费下降，动物性食物消费增长较快。在植物性食物消费方面，全国口粮消费由１９９１的２２９.8公斤,下降至2007年的155.7公斤,17年间减少了32%。在动物性食物消费方面，近10年来，增长较快的有奶类，增长了291.8%,水产品增长了69.1%,肉类增长了43%。
食物生产与消费模式不合理
尽管我国食物生产与消费在快速增长，但两者之间存在较大的不对应性。这种状况让我国居民的营养状况面临前所未有的严峻挑战。许世卫提醒，在食物营养结构得到改善的同时，营养过剩引起的“富裕病”也较常见，脂肪供能比增长过快。2002年全国居民脂肪供能比为29.6%，逼近世界卫生组织推荐的30%上限，而城市居民已达到35%，农村居民脂肪供能比也大多在27%—29%，这被认为是目前心血管疾病、脑血管疾病、肥胖病等慢性病发病率高的一个重要原因。
他指出，目前，我国的食物生产与消费主要从量的角度来考虑，而不是从营养的角度出发。这与目前，消费部门与营养部门分离、互不沟通的状况密切相关。老百姓在进行食物消费时缺乏一个营养指导的部门，生产企业也没有根据我国居民的实际营养状况来开发健康食品。由此造成了目前我国生产什么消费什么、生产多少消费多少的“生产引导消费”不合理的食物生产与消费模式。
营养指导应为食物生产与消费风向标
进入全面小康社会，我国食物结构将面临新的环境。与会专家一致认为，我国亟须建立“需要什么营养生产什么食物、需要多少营养生产多少食物的”营养引导生产”的新型生产消费关系模式。要汲取西方膳食消费模式的教训，科学引导居民消费，发挥以植物性食物消费为主、适度增加动物性食物消费的东方膳食模式的优越性，走中国特色的食物与营养发展道路。
国家食物与营养咨询委员会主任、中国工程院院士卢良恕指出，我国食物与营养事业的发展须改变传统运行模式。今后，我国食物与营养发展应继续坚持4个指导方向。第一，树立现代农业理念，转变食物生产与营养改善的多部门管理方式，建立完整的食物与营养管理体系。国家应尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家长期发展规划。第二，确保食物生产的可持续发展。食物生产由单纯追求产量目标，向高产、优质、高效、生态、安全转变。多途径开发利用食物资源是解决食物供需矛盾的重要途径。第三，加强科学指导，以营养指标引导居民食物消费，以居民食物消费结构的变化引导食物生产结构的调整，促进食物生产与消费协调发展。第四，重视科技创新在食物与营养事业发展中的重要作用，通过制定科技发展纲要，坚持走科技创新之路，全面提高食物与营养的科技创新能力。
许世卫则表示，在未来，食物生产与消费应采取以下战略措施：一、协调发展战略。坚持农业生产目标与消费目标、营养目标协调，全面进行农业产量目标、品种目标优化，按照营养指导消费、消费指导生产的原则安排农业生产。建立营养引导生产的新型生产消费关系模式。二、适度生产战略。调整粮食品种结构，确保国家口粮安全，不放松饲料与其他用粮安全。适度增加动物性食物生产，适当控制畜产品产量过快增长。过度生产方式导致食物资源的严重浪费。理论上计算，每年我国浪费的食物可以养活2.6亿—2.9亿人。三、安全发展战略。完善农产品质量安全的各项体系建设，做好各环节的安全措施，严格按要求进行生产，特别是要抓好畜产品、水产品、果蔬的生产基地建设和基地环境改善，保障产品的质量卫生安全。
