【特点】
素食者 缺荤可以，缺蛋奶豆不行
范志红指出，素食者最容易缺乏的营养素是维生素B12、锌和铁。维生素B12只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收；如果缺乏铁和维生素B12，造血功能会发生异常，使人身体衰弱。锌在动物性食物当中比较丰富，而且吸收率高。如果膳食中缺乏锌，将会降低人体抵抗力和伤病的恢复能力，还会影响到人的味觉功能，发生味觉减退甚至异常的问题。此外，严格素食者的食物当中几乎没有维生素A和维生素D。
【健康建议】
范志红指出做到四个方面的注意能改善素食者维生素缺乏的现象。
一、重视奶、蛋、豆制品
广义素食者需要从蛋奶类中获得钙质、蛋白质、B族维生素和维生素A、D；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。
二、选择营养价值高的蔬菜
绿叶蔬菜富含铁、钙、叶酸、维生素B2，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，在饮食结构中要尽量选择这类蔬菜，不要只吃黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”。
三、从菌类及发酵食品中补充维生素B12
四、增加室外活动补充维D
维生素D只存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。
五、适时补充复合营养素
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。我国营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题
