当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。
其实，“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界，尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。“它们是非法的，它们根本不是食品添加剂。”业者、学者都这样说。
但一连串食品安全事件的发生，无疑在考验着人们的心理承受底线。滥用食品添加剂的后果将是——“魔瓶”一旦打开，“想收回去都不行”。
引子
你不大可能避开添加剂
以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其实含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。
想吃饺子了，自己动手在家包着吃还是到超市选速冻饺子回家直接下锅煮？许多人的选择是后者。市场上出售的速冻饺子加入山梨酸钾当防腐剂，让馅更香。饺子中也会加入由多种亲水胶体、乳化剂和磷酸盐复配而成的品质改良剂，这有助于锁住饺子的水分，改善口感。家里做饺子不会用到这些配料，这就是自家做的水饺样貌丑、容易裂皮的主要原因。然而，卖相好不一定就健康。以磷酸盐为例，磷酸盐添加剂可以改善食物的味道和新鲜度。但是人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用，过量磷酸盐能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，持续时间长会造成发育迟缓，骨骼畸形，骨和齿质量不好，长期大量摄入磷酸盐可导致甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。
在超市里、在电视上，我们经常可以看到这样的宣传：“柔软得可以弹起来”、“滑得如丝绸一般”、“松松脆脆享尽美味”……不可否认，越来越多的消费者被这些诱人的言语征服。有人说，没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就是说，所有美味的“始作俑者”都是添加剂。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。换句话说，只要食品涂抹上添加剂，就像“穷酸的灰姑娘”穿上了华丽的衣服和水晶鞋，顿时变成身价百倍、仪态万方的“洋公主”。
因此，添加剂作为一种食品附加剂，有着它的特殊价值，特殊就特殊在它与群众的生命息息相关。如果不按照国家制定的严格使用标准，一味追求它的特殊性，它就会像被禁锢的恶魔，挣脱枷锁，呼啸而出，给人间带来无穷的祸害……
