寒冷的冬季是养生的季节,也是各种干果登场的时节,如开心果、瓜子、核桃、桂圆干……但就在这看似大同小异的市场上,商家却有着许多不能说的秘密,比如大部分开心果都是经过漂白的;多味的瓜子许多都是添加了香精、香料、糖精等炒制而成的;桂圆干可能是上过色素的……一些不能多吃的食品添加剂总会乘虚而入,让人防不胜防。本期编辑邀业内人士勇敢揭开干果制作过程中鲜为人知的秘密,并教您选择安全的干果。
重要参考
强制性国家标准明确规定了在干果、干菜中各种漂白剂以及二氧化硫的残留量,如干笋中的残留限量为≤0.05g/kg;银耳、黄花菜、桂圆、柿饼等干菜、干果产品中的残留限量为≤0.1g/kg。
开心果上市前遭美白?
开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素,是天然的有益心脏健康的超级零食。市场上的开心果看似大同小异,不过美国加州大学洛杉矶分校医学院的医学博士李兆萍却告诉记者,目前国内的开心果大部分都要经过漂白才走上市场。开心果看上去好看才能卖好价钱,许多商家为了以次充好,将质量一般的开心果通过漂白变得颜色亮丽,对于非自然成熟的开心果则用机器压开,口感和营养都会大打折扣。因为过度漂白会严重破坏开心果内的黄酮醇,即破坏果内的营养。而据加州大学在中国内地所做的一个调查显示,国内76%的消费者并不知道开心果有可能被漂白过。
挑选技巧:未漂白的开心果颜色呈乳白色,而漂白过的一般都明显惨白;自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开,果仁和外边的壳在底部是相连的;而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳,晃动的时候有响声。