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膨化食品中食品添加剂的使用

时间:2008/12/3 16:53:21 来源:食品添加剂市场网

    摘要:主要介绍了抗氧化剂、漂白剂和溴酸钾在薯类和膨化食品中的使用。    

    关键字:抗氧化剂 漂白剂 溴酸钾    

    1抗氧化剂的使用    

    在不合格的产品中,薯类和膨化食品中过氧化值和羰基价超标是一个主要方面。要解决这一质量问题,除了控制油脂的质量以外,还可以通过在油脂中适量添加抗氧化剂来加以控制。常用的抗氧化剂有:丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等酚类抗氧化剂,以及茶多酚、生育酚等天然抗氧化剂。国家标准GB2760规定,BHA,BHT在油炸食品中的限量为0.2g/kg;PG在油炸食品中的限量为0.1g/kg;BHA,BHT两者共同使用时,总量不得超过0.2%g/kg;BHA,BHT,PG三者混合使用时,BHA和BHT总量不得超过0.1%g/kg,PG不得超过0.05%g/kg;TBHQ在油炸食品中的限量为0.2g/kg;茶多酚的限量为0.2g/kg。    

    (1)丁基羟基茴香醚(BHA)    

    BHA作为抗氧化剂使用始于1954年,日本于1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用,故自1982年5月起限令只准用于棕桐油和棕桐仁油,禁用至今。    

    1986年FAO/WHO曾报告,BHA对大鼠致癌作用取决于剂量,对狗无致癌作用,但对猪狗可引起食道增生,故当时规定其ADI值暂定由0.6mg/kg降至0~0.3mg/kg。至1989年评价时,认为只有大剂量时才会诱发大鼠前胃癌,考虑到对狗无有害作用,且人类无前胃,故正式制定BHAADI值为0~0.5mg/kg。另外,直至目前没有发现BHA有生殖毒性。目前BHA在我国消耗量已很小,已逐渐被新型抗氧化剂所替代。    

    (2)2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)    

    BHT作为抗氧化剂使用于1940年,因其价格低廉而有较大市场,但其抗氧化较果较差。近年来研究证实,BHT有抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体酶活性增加等报道,在希腊、土耳其、印尼、奥地利、牙买加、摩洛哥等国禁用,FDA癌症评估委员会也正在考虑BHT致癌性,现在认为BHT及其代谢产物BHT-OOH、BHT-OH、DBQ和BHT-SCH3可能引起危害。根据动物2006年第5期食品与油脂实验,BHT比其它抗氧化剂中毒剂量要低些(在抗氧化剂中BHT毒性最大)。FAO/WHO于1995年评价时规定ADI值为0~0.125mg/kg,美国FDA曾一度对其禁用,但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证,可继续使用,油脂中添用量一般为0.2g/kg。    

    (3)叔丁基对苯二酚(TBHQ)    

    TBHQ具有优良抗氧化性能,美国FDA于1972年批准、中国卫生部于1991年批准,允许作为食品抗氧化剂使用。

 


相关搜索: 膨化食品 添加剂
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