一场大风降温预示着深秋季节的来到。天气转冷，秋燥消耗津液，并从口鼻先行入肺。常常使人口干舌燥、皮肤干燥。因此，深秋的养生主要应从养肺、润肺、补肺入手。本期为您推荐的这几款润肺菜肴，让您既轻松润肺，又能品尝到佳肴，一举两得。
●润肺食材——竹参、鸭肉
除了人们熟知的水果等素菜具有润肺之功效外，肉类里最具有滋补润肺功能的当属鸭肉。鸭肉味甘性凉，滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃润肺。《本草纲目》中记载，“鸭甘，大寒，无毒。鸭肉有清肺解热，滋阴补血之功。”
润肺美食——竹参鲍鱼老鸭盅
西翠路全聚德今秋推出的这道菜精选竹参、鲍鱼、老鸭，经过精心熬制而成，味道咸香鲜美。竹参又称“植物鸡”，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，含有丰富的氨基酸等营养物质，能提高机体的免疫抗病能力，保护肝脏，具有降血压、降血脂和减肥的效果。鲍鱼有清热平肝、滋阴壮阳的功效。这两种食料配上老鸭加以熬制，绝对是秋季进补的佳品。
另外一道美味鸭茸豆腐将鸭茸、豆浆、蛋清完美结合，新鲜的豆浆和蛋清制成滑嫩的豆腐，中间再夹上鲜香的鸭茸，配上厨师长精心调配的芡汁。尝上一口，咸香中带点微辣的豆腐，入口即化，美妙的感觉让人陶醉。
出品地——西翠路全聚德
地址：西翠路9号
●润肺食材——百合
百合，于秋季茎叶枯萎时采挖，洗净、剥取鳞片，沸水烫过或略蒸过，晒干或烘干食用。中医认为，秋季燥邪为患，肺阴不足，而百合甘寒质润，有润肺止咳，清心安神之功。
润肺美食——鲜菊百合羹
这道菜肴的两道原料就使用了秋天特有的两道原料——菊花和百合。鲜菊花芬芳入鼻，清热去火，不但增加了食欲还具有很好的去火疗效。百合开胃、安神、增强体质、润肺清心，两道菜的优点合二为一。熬制时，还添加了从庄稼地里掰来不久的新鲜玉米粒增加羹的质感；用蜂蜜调汁，增加了羹的甜感。文火熬制百合、玉米粒至甘糯可口时，最后撒入秋菊花瓣。这道羹肴，菜形美观，汤羹之中，秋菊点点，让人仿佛走进“蜂蝶缱绻疑春近，花叶斑驳沁指香”的意境，细细品味，秋菊独特的香馨、玉米的甘美和略带弹牙的口感让人不住称道。
出品地——厚德福酒楼
地址：德胜门内大街262号
●润肺食材——金瓜
金瓜色泽金黄、自然成丝、清脆可口，是色、香、味、形俱佳。金瓜性凉味甘，具有补中益气，利湿消渴，健脾润肺，消食清火之功效。
润肺美食——土豆焖金瓜
土豆和金瓜原料较为常见，看似一道家常菜。西贝的这道菜选用大西北的内蒙古乌盟土豆和巴盟金瓜为原料。纯天然的食材，再用：鸡、鸭、牛骨、精华火腿文火久熬的鲍汁焖制而成。成菜色泽金黄，土豆金瓜香甜绵软，味道醇美，尤其适合老人和小孩食用。
此外，店家的野菜豆腐羹将西北野菜的鲜绿和豆腐的柔白巧妙结合，既有翡翠的光辉，又像白玉一样温润，更有女子般的娇容，是一道赏心悦目的润肺汤品。
出品地——西贝莜面村北京颐和园店
地址：颐和园北宫门对面
●润肺食材——秋梨
秋梨的润肺功效不用多说，秋冬季节咳嗽时，梨总是最方便快捷的水果。用秋梨做出的菜肴自然最具有润肺功效。
润肺美食——秋梨肥腩
秋梨肥腩并不是简单的用梨和牛腩炖在一起即可，要想做出既味道鲜美又润肺滋补的菜肴来，可是要讲究一番。梨要选用上等雪花梨，牛腩肉要用牛的肚皮部位，肉质肥瘦相间，然后用板栗作配料，既点缀菜肴，又增加菜的质感。牛腩焯水后要加葱姜蒸至软糯，在卤水中卤制2小时后肥而不腻，肉质滑嫩，然后用蚝油、鸡粉、白糖等调料入味烧香。雪花梨去皮，掏籽上蒸箱蒸60-70分钟，将梨的甜汁完全浸透梨的全身。最后要将卤好的牛腩肉填入掏空的雪梨内，蒸10-15分钟。成菜梨肉香甜，牛腩肥美，口感爽滑，甜咸适宜。既能润肺清咳，又有滋补强身之功效。
