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如何挑选鲜猪肉

时间:2008-9-19 11:26:28 来源:新闻晨报

    鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
  鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。

  新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。

 


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