自551期向读者介绍由南海出版社出版，的新书《女人是家庭的CEO》后，很多读者打来电话反映内容很贴合实际，还想了解更多，本期继续给大家介绍关于番茄挑选以及营养方面的相关内容。
番茄越小营养越大
烦恼一：如今的番茄有很多品种。按个头说，有大番茄、小番茄、中等大小的番茄；按颜色说，有深红的、橙红的、粉红的，还有浅黄的！我该选择哪一种呢？
范志红：挑选番茄的时候，不妨“好色”一点，也就是说，按照颜色来挑选。
红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的品种，番茄红素含量就少一些，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的品种含有少量番茄红素，但胡萝卜素微乎其微。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，而不含有番茄红素。
樱桃番茄、圣女果的含糖量高于大番茄，所以适合当做水果，但热量也略高一些。维生素的含量则因品种和栽培方式而异，无法一概而论。一般来说，应季成熟的番茄比大棚栽培的维生素含量高。如果要满足维生素C的需求，就不必太在意番茄的种类，关键的要点是选新鲜、应季、味道浓的；如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红或是橙色的，而不是粉红色或黄色的。
从大小来说，小番茄的营养价值比例通常高于大番茄的。这是因为，水果蔬菜的很多营养素和抗氧化成分都是需要靠阳光来合成的。靠近外皮的部分，往往是营养素含量最高的部分。小番茄和大番茄相比，中心部分的比例较低，接触阳光更充分，因此营养素的含量比例更高。同时，小番茄的皮与果肉的连接比较紧密，还可以提供更多的膳食纤维。正所谓“浓缩的都是精华”！
吃番茄生、熟一样有营养
烦恼二：这本书上说“番茄生吃是白吃”，那个报纸上讲“番茄熟吃是浪费”，我都弄糊涂了，这番茄到底该怎样吃才好？
范志红：番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以抗氧化和预防癌症的强大功效而著称。红色番茄中除番茄红素外，也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处。这两种健康元素都是脂溶性成分，特别喜欢油脂。另一方面，番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失不会太大。而番茄所含的钾和膳食纤维也不怕热，所以用来炒食很好，做汤也很好。熟吃番茄怎么会是浪费呢？
那么生吃呢？番茄红素和胡萝卜素的吸收率就比较低了。不过，番茄里面的维生素C、叶酸、钾和膳食纤维等营养素生吃就能发挥作用。而且生番茄不用加入油脂和盐分，热量低，含钠低，也有炒番茄所不具备的优势。所以生吃也不能算白吃。
总而言之，不必拘泥于哪一种吃法，而自己的体质情况倒是值得考虑的。因为番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，要适当控制生吃的量，最好采用熟吃的方法。减肥的人也需要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时就不如喝一碗番茄蛋汤了，虽然热量很低，但却足以安慰饥饿的胃肠。
范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
