喝牛奶真的能补钙吗？这个本来让人们坚信不疑的说法，最近突然疑问四起。有人宣称，越喝牛奶越缺钙。理由是，牛奶消费量越高的国家，骨质疏松率反而更高。于是百姓们不禁要问：难道牛奶不能喝了吗？
其实，这句话不如这样问：怎样才能让牛奶帮助人体补钙？
要想回答这个问题，首先要解决两个问题：一是食物中的钙进入骨骼有哪些影响因素；二是为什么北欧居民消费那么多牛奶，仍然难逃骨质疏松的危险。
值得肯定的是，牛奶的确是钙的好来源。喝一杯牛奶，大约可以获得275毫克钙，相当于一日推荐摄入量的34%。问题在于，从食物中摄入钙仅是第一步，要想实现骨骼的强壮，还需要很多因素的帮助：维生素D帮助钙的吸收，维生素C帮助骨胶原的合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。
其次，食物中成酸性和成碱性元素的平衡也很重要。钾和镁都是成碱性元素，可以减少钙的流失；蛋白质和其他含磷、硫元素的物质都具有成酸性，会增加钙的排泄。如果吃肉类、鱼类、蛋类和精白米、精白面等食物过多，摄入蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类过少，那么身体当中成酸性元素占优势，就会促进钙元素的流失，即便摄入了很多钙，也未必能用在强健骨骼上。反过来，如果摄入动物性食品少，蔬菜、水果、粗粮、薯类、豆类较多，那么钙的利用率就会提高，即使摄入的总量并不是很高，也不一定会出现骨质疏松。
此外，运动会促进骨骼的健康，也就是所谓的“用进废退”的道理。运动太少、久坐不动的人，即便摄入足够的钙，骨骼也未必坚实。航天科研人员都知道，宇航员在太空中失去了重力作用，骨骼得不到压力和刺激，时间长了便会出现骨质疏松的迹象，这是一样的道理。
有了这些知识，就能够理解，为什么欧美人吃了那么多乳制品，却仍然会骨质疏松。
首先，他们吃的鱼肉蛋太多，蛋白质摄入量过高，大大增加了钙的排泄量。肉和蛋都是低钙高磷硫食品，每天一大块牛排或鸡胸肉，将对钙的平衡产生什么作用， 这一点不言而喻。
其次，他们吃蔬菜、豆类、粗粮等太少。大部分西餐中的蔬菜少得可怜，根本达不到每天300～500克的推荐量，很难帮助人体维持酸碱平衡。主食是白面包，也是成酸性食品。这样一来，没有足够的钾和镁，食物中的钙就为维持酸碱平衡而作出牺牲。
此外，他们吃的维生素K太少。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和豆油当中，在西方膳食中的摄入量很低。一项多国调查表明，尽管英国人钙的摄入量是中国人的2倍还多，但他们的维生素K摄入量只有中国人的2/5。其原因，正是绿叶蔬菜吃得太少。
再者，他们往往运动不足。很多欧美人出门开车，进门坐电梯，很少做运动，骨骼肌肉因久坐不动而退化。
综合以上分析，就不难得出如何利用牛奶来补钙的对策：
——适当控制肉类摄入量。每天不超过100克肉(包括鱼)，不超过1个蛋。最好能用豆制品代替部分肉类，因为豆制品基本上是酸碱平衡的食品，而不像肉类那样具有强烈的成酸性，不会促进钙的流失。
——适当多吃粗粮、薯类和豆类，来替代一部分精白米饭和精白面制品(如今的馒头、面条、烙饼、面包、饼干、蛋糕等所有的面食几乎都是精白面粉制成)。特别是薯类(红薯、土豆、芋头、山药等)，成碱性比较强，用来代替部分粮食，效果特别好。
——多吃蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜，不仅能提供钾、镁、钙，还能提供维生素K，健骨作用非常强！对于无法吃到足够多蔬菜的人，水果也是维持酸碱平衡的重要食物，每天半斤新鲜水果必不可少。
做到以上3点，再适当增加运动，一杯牛奶或酸奶中的丰富钙质，就能真正促进骨骼健康。那么，所谓“越喝牛奶越缺钙”的传说，也就永远不会变成现实啦。
