8月8日，昌吉市发改委首次向社会公布了馕、拌面和抓饭的成本价，这是继前期劝导馕店下调价格后昌吉市发改委的又一重要举措，物价部门希望以此实现价格干预，并引导市民形成合理的消费观念和消费方式。
据了解，从7月底开始，新疆昌吉市发改委对市区不同地段的20余家经营拌面、抓饭和馕的店面进行了抽样和市场采价，对其制作过程中基本构成数据进行核算，得出三样食品的成本价：卖一份10元的拌面，成本约在6.91元到7.11元之间；卖13元的肉抓饭，每份成本在9.13元到9.45元之间；售价2.5元的大馕，成本只有1.5元，而小馕的成本仅0.75元。
成本依据：24项成本调查
昌吉市发改委调查人员介绍说，在这次成本调查中共有24项调查数据，除了考虑面、肉、油、调料、税务、房租等主要数据外，他们还细致到筷子、健康证、餐巾纸等小项目，尽可能准确地核算出成本。
经过对三样食品的调查，利润空间最大的要数前段时间曾被劝导降价的馕了，而拌面的价格较为合理。调查员小王说，经过核算，由于馕店通过对馕大小的调整，馕的成本价从去年到今年基本没变过，去年一个大馕发面胚子的重量在400克左右，而面、油上涨后，他们卖的馕烤好后重量才在400克，但馕的价格却上涨了5角。
调查人员对抽样回来的拌面、抓饭进行了分离核算，拿一般10元的普通拌面为例，有肉80克，这里面还核算了生肉买回来去骨和炒成熟肉后30%的减耗，现价一次性拿半只羊每公斤25元，仅肉一项就需成本2.0元；一公斤干面粉活成面条是1.5公斤，煮熟白皮面是2公斤到2.4公斤，一公斤干面粉可出5盘到6盘，一公斤面粉2.8元，一盘就是0.56元。清油一公斤14元，一盘拌面所需清油约0.56元。菜的成本约在0.7元。这样能准确核算出拌面的主要材料成本就在4元左右。
“还有许多细项没法用分离法精确，要按整个一天或一个月消费量算平均值，比如人工费细分到大厨1600元左右，洗碗工800元左右，房租摊到一天上、调料、煤炭、餐巾纸、筷子等占到20项，虽然每项很小，但合起来成本一盘拌面也有两元多。”调查人员说。
同样，抓饭是按一公斤米、一公斤胡萝卜、一公斤肉计算可出五盘抓饭，核算到每一盘抓饭三大样成本就在5元多。
昌吉市发改委物价监督局马锐局长说，和去年调查数据相比，所有食品重量都减轻了，去年拌面重量在400克到430克，而今年拌面只有350克到390克面，馕和抓饭也少了三四十克。
记者在几家抓饭店和拌面店也看到，去年拌面加面管饱不收钱，但今年，许多店里贴着“加面收费”、“只能提供一份免费加面”等说明，而且加面的量也明显变少。抓饭也是女的少给些，男的多一些。
马锐说，他们在了解到馕的利润空间很大后，曾一度想试着供应一些便宜于市场价的面粉劝导馕店降价，但效果不是很好，考虑到市民对食品涨价不降价的强烈反映，他们又采取了公布成本价的方法。
发改委：让消费者了解真实成本
马局长说，这是昌吉市物价部门首次通过媒体公布商品价格成本清单，这也是今年消费者反映饭菜价格上涨后，价格部门做出的一系列平抑价格的措施，主要是让消费者充分享有价格的知情权，了解所消费商品的真实成本情况，便于做到货比三家、理性选择。同时，可以起到监督食品价格市场，遏制市场乱涨价歪风的出现，引导经营者在行使定价权时尊重经济规律，诚信合法经营。
“目前，我们核算的成本已经加入了粮油副食品再度小幅上涨的空间，除非有大幅度的价格上涨，否则这三类食品价格再上涨就是不合理的，同时，这种成本价格调查公布的行动还会继续展开，我们会持续关注物价波动，以达到将物价透明化，稳定物价的目的。”马局长说。
昌吉市发改委主任赵新玲介绍，食品成本核算是从去年开始的，以后她们会加大这方面的调查，物价部门的价格工作目标之一就是努力降低社会成本，提高社会效益和效率，使各行各业协调健康发展。同时，她们也希望广大生产者、经营者强化成本意识，特别是广大个体经营者，要建立必备的账簿，严格成本核算和管理，使自己的成本和利润控制在合理的范围之内，规范和珍惜自主定价权利。
经营户：生意不会受影响
昨天，记者采访了昌吉市几家较大经营拌面、抓饭的餐厅和馕店，店主们普遍认为公布成本价对他们不会有太大影响。
曾被建议降价的北京路馕店店主买买提说，每家馕店的做法、材料用量都不一样，成本也不一样，虽然他没有算过一个馕到底成本是多少，但打一袋面粉的馕只能挣30多元，利润一点也不高，即使公布了成本价，他也不会降低馕价。
而青年路一家拌面馆于老板说，7元钱的成本价还是比较准确的，也很赞同物价部门能公开成本，这对他们的生意影响不大。“拌面也是靠味道赢得客户，价格上各店有个一两元的差距也很正常，我们还是会真实用料、把好质量、合理销售的。”于老板说。
采访中也有一些商户对此做法不理解，认为每家成本和销售量有着很大关系，生意好的大店，材料浪费得少，薄利多销，成本就能降低些。但同样一份拌面会因为销售量少而成本变高。
不过，大部分店主还是表示理解甚至赞同物价部门的做法，他们认为这样让消费者明白成本到底是多少，能了解商家也是没有办法涨价而不是牟取暴利。
市民：明白消费心里有底
记者将成本价公布给许多市民，市民均表示赞同政府此举。爱吃馕的陈大爷说：“以前嫌馕太贵，一抱怨，馕店主就给你算账，说如何如何不挣钱。现在一公布，成本价才1.5元，我心里就有底了，即使馕不降价我也有的说了，政府这样也是尽最大能力履行责任，做得很好。”
面对越来越高的饭菜价格，采访中有不少市民表示价格公布可以使会他们明白饭菜成本，尽量减少在外吃饭，自己动手做饭以减轻消费负担。
专家：这很符合经济学规律
对于物价部门选择公布价格成本的方式，昌吉市学院经济管理系教授谢主任认为，这也是物价部门对价格实行调控和监管的一种方式。是市场价格出现过度上涨或异常波动时采取的一种相对温和的价格干预手段，让消费者充分享有价格的知情权，也让经营者能合法经营，这种做法很符合经济学规律，做法很好。
谢主任说，近来，由于原材料价格上涨引发的食品价格上涨风潮成为最受人关注的新闻之一。一方面是食品企业面对成本攀升叫苦不迭，纷纷涨价；另一方面是从中央到地方，各级政府为了平抑价格、稳定市场所做出的种种努力。市场有市场的规律，政府有政府的手段。在社会主义市场经济条件下，政府强制干预市场不可取，但放任市场同样有损于一个负责任政府的形象。政府要有效发挥监管与调控市场的作用，让有形的手通过无形的手作用于市场，进而推动市场的良性发展。
