根据统计数字，全球海鲜食用量从上个世纪90年代起迅速上升，而近2至3年涨幅渐趋稳定。随着人们旅游增加以反媒体宣传，纷纷聚焦于鱼贝类的营养价值与健康取向，让水产消费更加普遍。
联合国粮农组织(FAO)的调查报告指出，2006年中国每人每年平均消费水产品25．6公斤。消费者指数研究(TNS Worldpanel)市场分析家EdwardGarner表示。2006年，西班牙、德国、英国、法国与意大利的水产食用量均有上升，甚至超过了牛肉、羊肉、猪肉及家禽。数据显示，过去3年，水产品是欧洲增长最快的蛋白质供应源。
美国每人每年平均水产消费量由2001年的6．7公~斤增长至2006年的7．5公斤。根据美国海洋渔业局调查，虾、金枪鱼、鲑鱼、明太鳕及罗非鱼是最普遍的5种食用水产品，罗非鱼更是取代鲶鱼首度进入前5名。
虽然各国居民；乒均水产消费量日益上升，然而日本却已停止增长。根据FAO数据显示，2006年各国国民年中均水产消费量仍以日本居首，达67公斤．但在1995年口本平均
每人每年消费量达71公斤，尔后便逐年呈现下滑趋势。
