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酸奶发烧友的必读新知

时间:2008/6/20 13:19:26 来源:青年周未

    你是酸奶发烧友吗?那你一定知道作为都市人的健康新宠——酸奶的N多好处:延缓衰老、调节肠胃、排毒养颜甚至减轻辐射损害等等时髦功效。 
 
     可超市里形形色色的酸奶该怎么选?酸奶是不是快捷早餐的首选?还有,酸奶能加热吗?

  
  ■购买酸奶的两大须知

  如今市面上酸奶的品种繁杂,到底什么样的乳酸品算是酸奶?那些品种繁多的酸奶该如何挑选?好吧,看看下面的解释你就会清楚啦。

  ◎区分酸奶和乳酸饮料

  要知道乳酸饮料的营养价值远低于酸奶,特别是那种用酸味剂、糖、少量牛奶加水调制而成的酸甜适口的乳酸饮料的营养价值就更差了。区分两者最简单的方法是注意看产品的蛋白质含量。

  一般情况下,纯酸奶的蛋白质含量≥2.9%,调味酸奶以及果料酸奶的蛋白质含量≥2.3%。所以蛋白质含量≥2.3%的才是酸奶。

  那种一般呈液体、蛋白质含量≥1.0%的,就是酸乳饮料而不是酸奶。

  ◎选择活性菌种酸奶

  并非所有酸奶的乳酸菌都是活性菌种。你最好选用带有“益生菌”、“AB菌”等标签的酸奶,这种酸奶的乳酸菌是活性的,活性菌种进入肠胃会更好地发挥保健功效。

  如果你嫌超市里的酸奶味道不理想,担心超市酸奶添加过多的糖分或者增稠剂,不妨跟着营养专家范志红学做“无添加”酸奶吧。
 
   
  自制酸奶可以得到更多有益乳酸菌!

  其实酸奶的制作原理很简单,就是在优质牛奶中加入乳酸菌,采取发酵法,通过乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。

  1. 买一个酸奶机。

  2. 买两袋250克袋奶,塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶。

  3. 把牛奶放在60℃热水(烫手,但不会马上烫伤)里面温一下。

  4. 把酸奶机里的塑料盒子拿出来,放半勺水,盖上盖子,在微波炉中高火转1分钟。水蒸气可以给盒子充分消毒。

  5. 把热牛奶小心倒进盒子。

  6. 找一个干净的勺子,舀出两勺酸奶,加入盒子中,搅匀。这就是菌种了。

  7. 把盒子马上盖好,摇晃均匀,放入酸奶机中。

  8. 保温6-8小时,看到酸奶基本凝固时拿出来,把它放进冰箱冷藏室里,冷藏一夜。

  9. 从冰箱中取出酸奶,可以自己随心所欲加入糖或蜂蜜或果汁或水果块。

 

  ■饮用酸奶的四个谬闻

  如果在网络上搜索关于饮用酸奶的注意事项,一般你会见到以下几种提醒:如千万不要空腹喝酸奶、千万不要腹泻时喝酸奶等等说法。
 
  这些说法是准确可行的吗?喝酸奶真有那么多禁忌吗?听听营养专家范志红怎么说吧。你会发现,这些“禁忌理论”在范志红看来刚好是“谬论”。

  ◎谬闻一:不可早起空腹喝酸奶

  它的理由是,酸奶中的乳酸会对胃有刺激作用。

  对于胃肠功能正常的人来说,除了饥饿感特别强的时候,空腹喝酸奶没有任何问题,反而可以在一定程度上为人体补充营养。原因是我国生产的酸奶酸度低、糖分多,加上蛋白质和胶质的保护作用,并不会对健康人的胃造成很大的刺激。但注意,有胃溃疡、胃酸过多等疾病的人不可空腹喝。

  ◎谬闻二:腹泻时不可喝酸奶

  它的理由是,酸奶会刺激肠胃。

  腹泻时喝酸奶恰好可以调节肠胃环境、有利于病情的恢复。而且旅途腹泻时简单的止泻方法刚好是喝点酸奶,来调节胃肠道内的菌群。

  ◎谬闻三:服用抗生素时不可喝酸奶

  它的理由是,氯霉素、红霉素等抗生素和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物,会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

  服抗生素会引起肠道菌群紊乱,也会降低免疫力,更要经常服用酸奶来调整菌群平衡,保护人体抵抗力。

  ◎谬闻四:酸奶不可以加温

  它的理由是,经过加热煮沸后,其中的乳酸菌被杀死,酸奶的营养价值大大降低。

  冬天可以稍微用温水泡热连袋的酸奶。加热时会杀死乳酸菌,但酸奶其他的营养价值尚在,比如蛋白质和维生素的营养并不会被破坏。而且她认为,即使乳酸菌被杀死,部分保健作用可能受到一些影响,但是乳酸菌的营养价值并非全盘失去,有研究证明,乳酸菌的菌体碎片和提取物仍然有一定的保健作用。


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