深圳市已有２０家豆制品企业通过认证大型超市已频见"放心豆腐"身影
深圳市的豆制品安全状况较以前已经有了很大的改观。
从下个月起，没获得ＱＳ认证的豆制品企业生产的产品将一律不得进入市场。近日，记者走访了市内部分超市、农贸市场和豆制品企业，发现我市的豆制品安全状况较以前已经有了很大的改观，商家厂家都已做好了准备，市场上频频可以见到印有ＱＳ标志的包装豆制品。
无ＱＳ认证下月起退出市场
据最新统计，该市已经有２０多家豆制品生产厂家通过深圳市质量技术监督局的审核许可，领取了《食品卫生许可证》，取得了豆制品生产资格，并纳入"深圳市工商局市场食品准入监管系统"的监管范围。而目前，只有取得《食品卫生许可证》的企业，其生产的豆制品才有资格进入我市市场销售。
据悉，获得《食品卫生许可证》资格还只是我市豆制品行业进行整治的第一阶段，接下来我市还将进一步落实国质检总局的要求，规定到本月３０日之前还没获取《食品生产许可证》（即通过ＱＳ认证）的企业生产的豆制品将一律不得进入市场销售。
记者在岁宝百货景田店看到，豆制品柜台旁边一个文件夹内夹着当天送货单位连同豆制品一起送来的卫生检测报告，里面记录了市卫生检验中心对产品菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等系列指标的检测数据。而在家乐福和万佳百货，商场里销售的豆制品都包装得严严实实，并印有ＱＳ标志。在福田农批市场，几家豆制品摊位销售的也是益民、益群、新农民等获得《食品生产许可证》或者《食品卫生许可证》的公司生产的产品，每板水豆腐要１１－１４元不等，但消费的市民并不嫌贵，"贵点没关系，主要是要好吃、放心"。
三大环节确保质量安全
益民豆制品公司总经理杨挹东告诉记者，通过政府相关部门审核许可的豆制品企业，能生产出让市民和深圳建设者们吃得放心的豆制品，无非是对原料、生产、保藏等环节严加控制。
"没有好的黄豆，就不可能有好的豆制品，这是最基本的前提。"杨挹东带领记者参观了他们企业的原料仓库。堆放得像小山一样的一袋袋黄豆上面清楚地印着产地名称，并配有来货证明、质量检测报告等系列凭证。杨挹东说，他们为了保障豆制品的质量安全，采用的都是东北一级黄豆，但这也给他们企业带来了沉重的成本压力。他给记者算了一笔账，他们采用的东北黄豆平均价格２．８元／斤，生产一板水豆腐（５ｋｇ）需要豆原料２．５－３斤，再加上水、电、人工以及设备自然磨损，成本将超过１１元，而那些没通过相关认证的豆腐（俗称黑豆腐）因采用每斤便宜四五毛钱的饲料豆来顶替优质黄豆，每板豆腐市面上只卖８块钱，给不知情的消费者带来安全隐患的同时也给正规企业带来严重冲击。
制程的控制也直接影响到豆制品质量的优劣。记者换上了该公司干净的工作服、雨靴，戴上了发罩，随同参观了整个生产过程。在进入最核心的豆制品熟处理环节时，更要重新换衣服、靴子，洗完手后经过紫外线消毒再戴上手套，其中光洗手这一环节，就有"清洗--洗手液搓洗２０秒--清洗--消毒液浸泡３０秒--清洗--烘干"六个步骤。
当豆制品生产出来后，马上被包装并送入冷库保鲜，凌晨再由车辆运往各商场、超市、食堂，由冷柜储藏。杨挹东向记者解释说，由于豆制品尤其是豆腐，水分含量可以达到八九成，黄豆蛋白含量也很高，同时合格的豆制品绝不能添加防腐剂一类的添加剂，这就决定了豆腐一类的豆制品在常温下只能存放４－５个小时，只有在０℃－４℃的环境中才可以将保质期延长到一天。
特区规范比国家标准还高
据介绍，我市早在国家质检总局把豆制品归入到２８类需要通过ＱＳ认证的食品前就已经很重视对豆制品的质量安全。２００５年深圳便通过了《关于加强我市食品安全监督管理的议案》，明确要求要通过扶持与引进，建立一批现代化、规模化、规范化的食品生产加工企业，通过"生产自动化、产品包装化、物流冷链化"，解决我市豆制品的质量安全问题。
２００６年７月１日，《非发酵性豆制品生产技术规范》、《非发酵性豆制品通用技术条件》等系列深圳经济特区技术规范正式发布实施，技术规范中对豆制品的质量标准界定比后来国家通用的ＱＳ认证标准还要高，如规定每一个豆制品都必须检测"淀粉定性"项目，以此来检测产品中是否有掺杂米粉一类的原料。
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６０％豆制品将来自三大生产基地
记者近日了解到，深圳旭洋绿色食品有限公司、益民食品联合有限公司新建的豆制品生产基地有望在今年双双实现投产目标，其中旭洋公司将于近期进行试生产，市民有望在本月底就吃上深圳自己生产的具有浓郁日本工艺特色的豆制品。
据业内人士介绍，现在深圳豆制品行业每天总的投豆量在２００吨左右，旭洋、益民两家新建的豆制品厂和此前已经改造投产的深圳福荫食品有限公司这三大现代化豆制品加工基地全部投产后，日投豆量合计可以达到１２０吨左右，占到深圳豆制品市场６０％的份额。（记者 刘镇彬）
