日前，国家质检总局公布我国首部食品馅料国家标准将于今年5月1日起实施。标准首次从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对烘焙食品、速冻食品和冷饮食品中使用的食品馅料进行全面规范。据悉，该标准实施后将取代原来的《月饼馅料》标准。
据介绍，该部《食品馅料》是推荐性国家标准。标准中定义食品馅料为：以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。标准还对食品馅料产品按用途分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料；按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料；按原料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类、水产制品类等。其中焙烤食品用馅料主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料；冷冻饮品用馅料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料；速冻食品用馅料，主要用于制作速冻食品如速冻豆沙包、速冻汤圆等的食品馅料。常温保存馅料是经高温杀菌后可以在常温状态下保存的食品馅料；冷链保存馅料是经低温(或高温)杀菌后冷链保存的食品馅料。同时规定了生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴(饴糖)、食用植物油、蜜饯、干果、芝麻等原辅料应执行的相关国家标准。
此外，有关方面还透露，《食品馅料》实施后将取代旧的《月饼馅料》标准。一位月饼企业人士表示，希望标准的出台可以解决过去存在的几个标准互相“打架”等现象。该人士向记者解释，2006年出台的月饼强制性国家标准中主要针对的是月饼包装等方面的内容，其中并未对月饼馅料作出详细规定。旧的《月饼馅料》标准中则引用了GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定。按照这一规定，月饼中不能含添加剂苯甲酸和色素。然而随着月饼品类的发展，馅料中用到果脯、酱油等新原材料的越来越多，而像果脯等材料按标准是可以含有苯甲酸的，这就和月饼的标准发生了冲突。企业根本不知道该按哪个标准来执行，一不小心就很容易“踩地雷”。“现在起码明确了白砂糖、蜜饯、干果等原辅料执行相关的国家标准，分不同环节来控制产品质量，操作起来会方便些。”尤其是色素使用方面也明确了，一些共用色素。
