人们形容热恋中的人互相想念，常说“一日不见，如隔三秋”。可是，你知道这句话的来历吗？原来它出自《诗经》中一首名为《采葛》的诗篇，讲的是一个女子一边采葛，一边思念自己的心上人。女子所采的“葛”就是现在的葛根。大量研究指出，古人喜欢采葛是有道理的。葛根不仅营养丰富，还富含大量的异黄酮、植物雌激素等，可有效扩张血管、降低血糖，也可疗病解毒，提高免疫功能，被誉为“亚洲人参”、“长寿粉”。
寻常食物营养瑰宝
据说在东汉末年的绿林起义中，公元22年初夏，绿林山区发生瘟疫，起义军病死不少，随军郎中向义军首领王匡、王凤献策，挖葛根以充军粮，一日三餐生咬熟煮，一周后将士全部痊愈。
沈坚华指出，关于葛根神奇功效的传说很多，其中有真有假，更有一些商家为牟利而夸大其词。比如前几年关于“葛根能丰胸”的说法就迷惑了很多人。其实，葛根葛粉中确实含有一些植物雌激素，但要说它有非常好的丰胸效果，没有任何临床试验能证明。
专家提醒，野葛根常为斜切或纵切的块片，类白色或淡棕色，表面有时可见残留的棕色栓皮。切面粗糙，纤维性强，质轻，气微，味淡。甘葛藤根纤维性较弱，有的呈绵毛状。质坚硬而重，富粉性。气微，味微甜。选购辨别时以块大、质坚实、色白、粉性足、纤维少者为佳。
葛根可做点心也可降压降糖
早在远古时期，人们就用葛藤搭建葛棚居住，编织葛床睡眠，用葛纤维纺织、织衣、织鞋，用葛根充饥、医病。有传说认为，当年炎帝神农氏遍尝百草，发现这种植物既能充饥又能解毒，遂采其种子传播四海，后人称其为葛根。每年深秋，葛藤干枯叶落，其浆液集聚在块根中，人们便将其刨出来制粉，为葛粉。葛粉洁白细腻，是一种纯天然、无污染、营养丰富、老幼咸宜的保健食品。葛粉食用方便，可用开水冲服，还可用于做各类点心。目前世界市场上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐头、葛粉混合精、葛粉红肠、葛根面包或面条、葛根粉丝、葛根饮料等。
据测定，野生葛根内含葛根素、大豆素、大豆甙等 10.41% 的总黄酮；含有氨基酸总量为 5.21% ，含有谷氨酸等 17 种氨基酸；含有铁、钙、锌、硒、锗等微量元素， 近年来的科研还发现，葛根富含大量的异黄酮、植物雌激素等。
沈坚华说，从现代医学的观点来看，葛根能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量；葛根总黄酮能降低心肌耗氧量，增加氧供应；葛根能直接扩张血管，使外周阻力下降，而有明显的降压作用，能较好地缓解高血压病人的“项紧”症状。葛根素能抑制血小板凝集；葛根有广泛的β－受体阻滞作用；黄豆甙元对小鼠离体肠管有明显解痉作用，能对抗乙酰胆碱所致的肠管痉挛；葛根还具有明显解热作用，并有轻微降血糖作用。沈坚华指出，现代常用葛根治疗高血压脑病，对改善头痛、眩晕、项强、耳鸣、肢体麻木等症状有效，多与其他降压药物配合应用。
从中医性味归经来看，葛根性甘、辛、凉，归脾、胃经。其主要功效为解肌发表，透发麻疹，生津止渴，升阳止泻。
葛根可解酒治感冒
葛根主要有五大功用，一是用于外感表症，如感冒时周身酸痛。葛根可解肌发汗，治疗外感发热、头痛、无汗等症，常与桂枝、麻黄、白芍等同用，最有名的是葛根汤；若风热表症兼有内热，则宜配黄芩、石膏、柴胡等以解肌清热。葛根的第二大功用是用于麻疹初起、发热、恶寒、疹出不畅之症，常与升麻、芍药、甘草等同用，如升麻葛根汤；也可配薄荷、牛蒡子、荆介、蝉蜕等同用。葛根的第三大功用是用于热病口渴，阴虚消渴，如糖尿病等。葛根治热病津伤口渴，常与芦根、天花粉、知母等同用；若用治内热消渴，多配伍乌梅、党参、黄芪、麦冬等药，如玉泉散。葛根还可用于热泄热痢，脾虚泄泻。湿热泻痢多与黄芩、黄连等配伍，如葛根芩连汤；若脾虚气弱的腹泻，多配伍党参、茯苓、白术、甘草等药，如七味白术散。
在清代小说家李汝珍的《镜花缘》中，曾称赞“葛根最解酒毒，葛粉尤佳”。据《本草纲目》记载，它浑身都可解酒，葛根和种子葛谷均解酒毒，葛花消酒。附方还说，酒醉不醒的人，用生葛根捣汁饮二升便愈；葛花研细末入酒，可以久饮不醉。著名的葛花酲汤，更是医家常用的方剂。
葛根食疗方
1.葛根粥
用料：葛根30克，粳米50克。
功效：葛根味甘、凉，有清热除燥、生津止渴、降压降糖之功；粳米有养胃生津之效。
制作要点：粳米洗净浸泡一宿，与葛根同入砂锅内，加水1000克，用文火煮至米开粥稠即可。可当饮料，不限时间稍温食用。
适用人群：高血压、冠心病、老年性糖尿病等阴虚内热、口渴多饮；亦可用于湿热泻痢、热病伤津口渴等。
2.葛根鲫鱼汤
用料：葛根50克，鲫鱼150克，姜片适量。
功效：葛根味甘、凉，有清热除燥，生津止渴之功；鲫鱼性味甘平，有健脾利水作用。
制作要点：将葛根清除杂质，洗净切片，将鲫鱼洗净，放入砂锅内，加水750毫升，猛火煮沸半小时至250毫升即成。
适用人群：主要用于因风热、骨火所致的头痛、发热恶寒、四肢不舒、周身骨痛及无汗、水肿、小便不利等症。
3.葛根茅根瘦肉汤
用料：葛根30克，茅根15克，瘦肉125克，姜片适量。
功效：根味甘、凉，有清热除燥，生津止渴之功；茅根味甘性寒，有凉血止血、清热利尿的作用；瘦肉味甘性平，有滋阴润燥之效。
制作要点：将药材拣去杂质、洗净，加入冲洗干净的瘦肉，加清水750毫升，煮沸半小时至250毫升即成。
适用人群：风寒所致的感冒头痛、发热恶寒、浮肿、小便不利或尿道感染及热性病的烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽等症。
