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“药”补不如食补 揭开膳食的奥秘

时间:2008/2/1 14:05:32 来源:人民日报

常言道:“病从口入”。饮食不卫生不利于健康,饮食不合理同样导致疾病。长期以来,中国人对食物的“色香味形”讲究有余,而对“营养”和“健康”关注不够。重盐、重糖、重油、重辛辣的饮食偏好,成为高血压、高血脂、高血糖的重要诱因。
  调查显示,近10年来,我国城乡居民营养不良患病率下降,但肥胖、高血压、糖尿病等慢性病患病率显著上升,已占居民死亡原因的七成以上,成为威胁国人健康的突出问题。

  少吃主食是否可以减肥?选择食物是否要注意酸碱平衡?食物相克有无科学依据?饮酒到底好不好?卫生部近日颁布新修订的《中国居民膳食指南》(2007版),为大众提供了科学权威的答案。我们从这部“教科书”中遴选要点,作为新年礼物,献给读者。

    误区

  误区1 少吃主食可以减肥

  高脂肪食物才是肥胖“元凶”

  现状:近20年来,我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势。据统计,约40%居民不吃杂粮,16%居民不吃薯类。如今,在饭店就餐,快结束时,服务员常问:“点主食不?”而过去则问:“来点什么主食?”

  前些年,美国阿特金斯教授提出低碳水化合物可快速减肥“理论”,诸多女性为此更是少吃甚至不吃主食。

  《指南》认为,低碳水化合物减肥膳食,起初阶段明显见效的原因,是加快了体内水分的流失,其后,它的减肥作用与其他低能量膳食没有差别。

  事实上,造成肥胖的真正原因是能量过剩,与碳水化合物相比,更易造成能量过剩的是脂肪。

  富含脂肪的食物口感好,味道香,容易进食过量。研究发现,当提供高脂肪食物时,受试者摄入较多的能量才能满足食欲;而提供高碳水化合物低脂肪食物时,摄入较少能量就能满足胃口。

  过去医生控制糖尿病患者碳水化合物摄入量,使患者长期处于半饥饿状态,这对病情控制不利。随着科学研究的深入,这种观念已经改变。


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